quinta-feira, 27 de julho de 2017

CARPACCIO DE PUPUNHA FRESCO COM VINAGRETE DE TOMATE PICANTE



Das receitas simples que eu amo.....

Ingredientes
Para duas pessoas
½ pratinho de palmito pupunha fresco
3 tomates cerejas confitados (veja a receita aqui)
1 colher de sobremesa de pimenta calabresa
1 xícara de salsinha picada
1 colher de sopa de alecrim picado
1 colher de sopa  de orégano
½  xícara de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de água
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa do azeite do tomate confit
Sal e pimenta do reino a gosto

Lave os pupunha e, com o auxilio de um mandolim ou fatiador, faça fatias bem finas conforme a foto abaixo. Disponha as rodelas de pupunha sobre um prato e faça o molho. Em uma vasilha misture a pimenta calabresa, salsinha picada, alecrim picado, o orégano, o vinagre e a água. Misture bem e junte junte os tomates picados. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem e prove. Acerte o sal se for necessário. Disponha o vinagrete sobre as rodelas de pupunha e sirva.




segunda-feira, 24 de julho de 2017

BOMBA DE CHOCOLATE OU ÉCLAIR DE CHOCOLATE





Seu nome mais chique é Éclair, que vem do francês e significa relâmpago, parece estranho mas a intenção era dizer que o doce, quando colocado na boca surpreende com o recheio cremoso. Estrutura firme com recheio cremoso. No Brasil popurlamente conhecido como Bomba pode ser encontrado em vários sabores, chocolate, creme de baunilha, doce de leite, etc... as variações são infinitas pela criatividade dos doceiros mas uma coisa é certa, a massa de fora tem que ser firme e crocante e o recheio suave e cremoso, essas são as principais características das bombas.
Sua massa é a base para outros doces famosos: profiteroles, gourgeres, croquembouche, por exemplo, todos vindos da Pâte à Choux, um massa clássica da pastisserie francesa.

Ingredientes
Para a massa da bomba
2 xícaras de leite;
2 xícaras de farinha de trigo;
2 colheres (sopa) de açúcar;
2 pitadas de sal;
115 g de manteiga.
6 ovos.
Recheio e cobertura
400 g de chocolate meio-amargo;
100 ml de creme de leite;

Comece fazendo a massa das éclairs. Leve o leite, o açúcar, a manteiga e o sal ao fogo, até ferver. Em seguida, acrescente a farinha de trigo e mexa bem até formar uma massa que solta do fundo da panela, lisa. Retire do fogo e coloque em um bowl e aguarde até que esfrie . Junte os ovos e misture bem com o auxilio de uma batedeira até que a massa fique bem lisa e brilhosa. Unte uma forma ou use um tapete de silicone para assar as bombas. Coloque a massa em um saco de confeitar e molde sobre o silicone fazendo linhas de 10 centímetros com a massa e separe uma da outra com uma diferença de dois dedos, pois elas crescem um pouco durante o tempo no forno.  Asse as bombas em forno preaquecido a 150°C (ou na menor temperatura de forno), por 10 minutos, até que cresça um pouco e doure a superfície levemente. Retire do forno e espere esfriar. O recheio deve ser colocado frio para que não “ sue” e molho a massa deixando-a mole. Façã o recheio enquanto a massa esfria.
Derreta o chocolate e o creme de leite em banho-maria misturando bem até obter um creme liso. Deixe esfriar um pouco.
Quando as bombas estiverem frias, corte-as ao meio e recheie com o creme de chocolate. Voce também pode usar um outro método de recheio, faça um buraquinho embaixo de cada uma e, com uma bisnaga de confeiteiro, coloque o recheio até que chegue do outro lado. Cubra as bombas com uma camada do chocolate para fazer o acabamento.







sexta-feira, 21 de julho de 2017

FILÉ DE ROBALO NO MISSÔ COM PURÊ DE RÚCULA




Sabe aquelas combinações que você faz e que dão super certo que, até mesmo, você se surpreende que ficou muito bom. Essa foi assim. Ganhei um robalo do meu pai, pescado por ele, inteiro que eu resolvi filetar. Deram dois filés, de pequeno para médio. Resolvi faze-los no misso vermelho e queria um acompanhamento leve que complementasse o sabor. Pensei em como gosto da vichinoise de rúcula e me veio na cabeça em fazer um purê de rúcula para acompanhar o peixe. Não é que deu super certo?!! Gostei tanto que fiz a receita dois dias seguidos porque queria comer novamente. Vou repetir muitas e muitas vezes.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 filés de robalo sem espinhas
3 colheres de sopa de misso vermelho
4 batatas grandes
1 maço grande de rúcula (eu usei a hidropônica)
100ml de creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
4 pimentas biquinho
Azeite
2 colheres de sopa de manteiga


Limpe bem os files e passe o misso em torno de todo o filé. Se a pasta de misso estiver muito grossa, coloque 1 colher de sopa de água e dissolva antes de passar no peixe. Deixe o peixe marinando no misso na geladeira por, pelo menos, 30 minutos. Enquanto isso faça o purê de rúcula. Lave bem a rúcula e corte as raízes mas mantenha os cabos. Descasque as batatas e corte em pedaços médios e leve em uma panela com água e sal para cozinhar por 15min. Veja se as batatas estão macias, se for preciso deixe um pouco mais. Escorra e coloque as batatas em um processador. Junte a rúcula inteira, incluindo os cabinhos. Junte o creme de leite e bata até obter um creme liso. Eu gosto da consistência desse purê um pouco mais liquida, se você quiser mais consistente então coloque apenas metade do creme de leite. Tempere com pimenta do reino e prove. Acerte o sal se for preciso. Reserve. Pegue os filés de peixe e passe por água corrente para retirar o excesso de misso. Aqueça uma frigideira com manteiga e um fio de azeite e frite os filés até que estejam levemente dourados. Sirva os filés de robalo sobre o purê de rúcula com as pimentas biquinho para acompanhar.






quarta-feira, 19 de julho de 2017

RISOTO DE CALABRESA COM CEBOLA CARAMELADA



Já dei aqui no blog uma outra receita de risoto de calabresa mas essa foi feita com linguiça mais fina e com cebolas carameladas. O ideal é usar uma linguiça que você pode retirar a pele, ainda crua, e fritar junto com o vinho. Compre uma linguiça de boa qualidade e com pouca gordura. Eu acrescentei a receita uma porção de cebolas caramelizadas.

200gr de linguiça de boa qualidade
200 gr de arroz arbóreo
4 cebolas médias
2 dente de alho
½ copo de vinho branco
½ copo de vinho tinto
Azeite
Sal e pimenta do reino branca
2 colheres de sopa de manteiga
Caldo de legumes ou frango
1 xícara de queijo parmesão ralado


Retire a pele das linguiça e com o auxilio de um garfo separe o recheio. Corte a cebola em rodelas bem finas e reserve.  Em uma panela coloque um fio de azeite e refogue 2 colheres de copa de cebola com o alho bem picadinho. Quando estiver bem suado, adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre, ate que o arroz esteja pronto e ao dente.  Em paralelo vá fazendo a linguiça. Coloque um fio de azeite em uma frigideira e refogue a linguiça até que comece a ficar dourada, nesse momento adicione o vinho tinto e o tomilho. Abaixe o fogo. Deixe em fogo baixo até que todo o vinho esteja reduzido. Em outra frigideira coloque uma colher de sopa de manteiga e um fio de azeite. Adicione as rodelas de cebola e refogue. Polvilhe com sal para que a cebola solte a agua mais rapidamente. Abaixe o fogo e deixe a cebola cozinhando ate caramelar. Mexa de vez em quando para que não grude ou queime na panela. Quando o arroz estiver quase no ponto adicione a linguiça e misture bem. Desligue o fogo e adicione o queijo parmesão  ralado e a manteiga. Misture bem. Sirva guarnecido das cebolas carameladas.




sexta-feira, 14 de julho de 2017

RAVIÓLI DE BRIE E PARMA COM MOLHO FRESCO DE TOMATES




Sou uma apaixonada por massas e, especialmente, apaixonada por raviólis – com exceção daqueles comprados prontos que o recheio não tem gosto de nada e parece uma massa sem sabor. sem que posso faço meus próprios raviólis em casa, recheios variados - dá mais trabalho mas o resultado é incomparável.


Serve até 3 pessoas
Ingredientes
200gr de farinha de trigo
2 ovos frescos
1 colher de sopa de azeite
150gr de presunto de parma
150gr de queijo brie de boa qualidade
1  cebola média
3 tomates italianos bem maduros e firmes
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de extrato de tomate
Folhas de manjericão fresco
½ pimenta dedo de moça
1 colher de sopa rasa de açucar
Queijo parmesão de boa qualidade
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Para fazer a massa do ravioli. Em uma vasilha coloque a farinha. Faça um burraco no centro da farinha e coloque 1 colher de sopa de azeite e os ovos. Com as mãos misture bem até formar uma bola de massa. Se estiver muito seca junte uma colher de sopa de água até que esteja uniforme. Envolva a massa com um filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30min. Monte a maquina de fazer macarrão e polvilhe a superfície com farinha de trigo. Retire a massa da geladeira  e passe a massa na maquina até obter laminas finas. Com o auxilio de um cortador redondo corte discos de massa. Se você possuir uma forma de ravióli é só colocar as laminas de massa sobre a forma para que possa rechea-los. Abra o brie e corte cubos pequenos. Reserve. Pegue um pedaço da fatia de presunto de parma e envolva o cubo de brie de forma que o tamanho seja adquado para ser colocado no disco de massa cortado, ou no tamanho de sua forma. Coloque o brie com parma no disco. Molhe as bordas do disco de massa e disponha outro disco por cima. Pressione as bordas até que estejam fechadas. Repita essa operação até formar todos os raviolis. Reserve. Faça o molho. Lave bem os tomates, corte em quatro pedaços e retire as sementes. Passe os tomates por um ralador de ralo grosso de forma que sobre somente a casca. Reserve. Descasque a cebola e o alho. Passe a cebola pelo ralador de ralo grosso e reserve separado dos tomates. Esprema o alho. Aqueça uma frigideira alto com 2 colheres de sopa de azeite e junte a cebola ralada. Deixe refogar até que esteja transparente e começando a ficar dourada, mas não deixe queimar. Junte o alho e misture bem. Junte os tomates, e 2 ou 3 galhos de manjericão. Abaixe o fogo e junte 50ml de água e o extrato de tomate. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Abra a pimenta dedo de moça, retire os caroços, corte em tiras finas e junte ao molho. Junte o açúcar, misture bem e deixe refogar até reduzir pela metade a água. Prove e acerte o sal e pimenta se for necessário.

Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo abaixe o fogo,  junte os raviólis. Deixe cozinhar por 4 minutos e escorra. Junte os raviólis ao molho. Sirva com queijo parmesão ralado.




terça-feira, 11 de julho de 2017

LASANHA VEGETARIANA DE QUEIJO E TOMATE



 Essa é uma versão bem pequena de uma lasanha de queijo com presunto. Esse tipo de apresentação é ótimo para servir como entradinha ou segundo prato, fiz para um jantar de cinco pratos. Voce pode fazer variações colocando outros legumes nas camadas de lasanha, procure legumes com formato parecido se for servir em porções pequenas como essa como, por exemplo, fatias grelhadas de berinjela ou abobrinha ficariam perfeitas junto do tomate. Os temperos também podem trazer sabores diferentes para um mesmo prato, troque o manjericão por tomilho, alecrim ou sálvia e ganhe nuances diferentes de uma mesma receita. Aposte nas variações!

Para duas pessoas
Ingredientes
Para duas pessoas
Ingredientes
150gr de farinha de trigo
2 ovos frescos
10 fatias de mussarela de boa qualidade
10 rodelas de tomate
Folhas de manjericão
Azeite
Sal a gosto
Pimenta do reino branca

Para fazer a massa. Em uma vasilha coloque a farinha e junte uma colher de sopa cheia de azeite. Junte os ovos e com as mãos misture bem até formar uma bola de massa. Se estiver muito seca junte uma colher de sopa de água até que esteja uniforme. Monte a maquina de fazer macarrão e passe a massa até obter laminas finas. Com o auxilio de um cortador redondo grande (pode ser quadrado também) corte 10 discos de massa. Reserve. Aqueça uma panela grande com água e sal e quando estiver fervendo junte os discos de massa. Deixe cozinhar por 4 minutos e escorra. Unte um refratário com azeite e monte as lasanhas individuais. Coloque um disco de massa, uma fatia de presunto, uma fatia de mussarela e uma rodela de tomate. Tempere com pimenta do reino e uma folha de manjericão.  repita a operação até utilizar 5 discos de massa por pessoa. Termine com uma fatia de mussarela e uma rodela de tomate. Leve ao forno pre aquecido por 10 minutos até que a mussarela esteja derretida. Sirva com queijo parmesão ralado.






quinta-feira, 6 de julho de 2017

ARROZ DE FRANGO COM QUIABO OU GALINHADA COM QUIABO



Tem gente que chama de arroz de frango e tem gente que chama de galinhada, fica a sua preferencia aqui mas, para mim, é tudo a mesma coisa com pequenas variações na receita de cada um. Eu já dei aqui no blog uma outra receita de galinhada, na verdade uma variação dessa aqui, onde uso ervilhas ao invés do quiabo. Você pode, inclusive, colocar os dois ingredientes na mesma receita. Eu gosto de fazer a receita toda vez que faço frango assado pois aproveito as partes do frango que sobraram para dar uma repaginada para a refeição seguinte. Também sempre aproveito o molho do frango assado para dar mais sabor ao refogado da galinhada mas, fica a seu critério, usar ou não o mesmo método.


Ingredientes
Para 6 pessoas
1 frango grande
5 dentes de alho
1 limão grande
200 gr de Manteiga amolecida – em ponto de creme
Vinagre
2 xícaras de arroz
1 cebola grande
1 tomate grande
1 tomate grande cortado em cubos sem sementes
10 quiabos frescos
2 xícaras de caldo de frango
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara de queijo parmesão ralado

Limpe o frango e retire as viceras que estão dentro em uma embalagem. Coloque o frango em uma travessa, ou pode ser em um saco, e tempere com o suco de limão, sal, pimenta do reino, 3 dentes de alho socados e 3 colheres de sopa de vinagre.  Deixe marinar por, pelo menos, 40 minutos. Transfira o frango para uma travessa refratária junto com a marinada. Com o auxilio de uma faca afiada corte a ponta da pele e insira a mão entre a pele e a carne do frango. Cuidadosamente solte a pele da carne sobre todo o peito do frango e, se possível, as laterais. Tenha cuidado para não furar a pele.  Pegue porções de manteiga e vá colocando entre a pele e a carne nesse espaço que foi aberto. Lambuze o frango com a manteiga o máximo que conseguir. Cubra o travessa com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido a 200º. C,  por 1hs -  o tempo de cozimento vai depender do tamanho do seu frango.  Abra o forno e retire o papel alumínio, pegue um pouco do caldo que se formou e molhe o frango. Retorne ao forno e deixe por mais 20 min ou até que o frango esteja bem dourado. Desligue o forno e retire o frango. Retire cuidadosamente o frango da travessa sem desperdiçar o caldo que se formou no fundo. Retire a pele do frango e desfie a carne. Reserve. Jogue fora a carcaça. Descasque e pique a cebola em cubos bem pequenos. Lave bem e descasque os tomates cortando-os em cubos pequenos, sem as sementes. Reserve. Transfira parte da manteiga, não coloque toda caso contrario ficará muito gorduroso,  que ficou no fundo da travessa para uma panela e junte a cebola e os dois dentes de alho restantes bem picados. Deixe refogar até que a cebola esteja bem transparente. Junte os cubos de tomate e refogue novamente. Junte o arroz, o frango desfiado e mexa bem. Junte o caldo de frango. Mexa novamente. Raspe o fundo da travessa e pegue todo o tempero e marinada que sobrou e coloque na panela – é ai que esta a parte mais gostosa do tempero, não desperdice nada. Deixe cozinhar até que o arroz esteja cozido. Lave bem os quiabos e corte as pontas. Aqueça uma panela com água e sal e junte os quiabos, deixe cozinhar por 10 min. Escorra e corte em pedaços médios. Por ultimo, quando o arroz já estiver praticamente pronto, junte os quiabos cortados, mexa bem, deixe descansar por um minuto. Junte o queijo parmesão ralado. Sirva quente.







segunda-feira, 3 de julho de 2017

CANELONES DE FRANGO COM MOLHO BRANCO E COGUMELOS





Esses canelones surgiram porque precisava aproveitar um peito de frango que estava na minha geladeira. Ao mesmo tempo não queria comer o mesmo frango, com o mesmo sabor então a saída foi improvisar com alguma receita. Massa de macarrão cortada em retângulos, frango desfiado e molho branco com alguns cogumelos que, também, estavam rodando pela geladeira. Tudo se transforma! Caso você não tenha paciência para fazer a massa em casa, substitua por massa comprada pronta.

Para duas pessoas
150gr de farinha de trigo
2 ovos
1 peito de frango já pronto e desfiado
1 xícara rasa de requeijão
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
200ml de leite
Noz moscada
150gr de cogumelos shimeji ou shitake
3 colheres de sopa de shoyo
Sal e pimenta do reino a gosto

Comece pelo preparo da massa. Em uma vasilha coloque a farinha e junte uma colher de sopa cheia de azeite. Junte os ovos e com as mãos misture bem até formar uma bola de massa. Se estiver muito seca junte uma colher de sopa de água até que esteja uniforme. Monte a maquina de fazer macarrão e passe a massa até obter laminas finas. Com o auxilio de um cortador corte as laminas em quadrados de 15cm x 15cm. Repita a operação até obter 6 quadrados. Reserve. Em outra vasilha coloque o frango desfiado e o requeijão. Tempere com pimenta do reino a gosto e misture bem até obter um creme homogêneo. Abra um quadrado de massa e coloque uma porção de recheio, dobre ate fechar. Repita a operação com os demais quadrados de massa. Unte um refratário com azeite e disponha os canelones lado a lado. Reserve. Corte os cogumelos e descasque o alho. Aqueça uma frigideira com azeite e junte o alho picado. Deixe fritar um pouco, mas não deixe queimar, e junte os cogumelos cortados. Misture bem, tempere com sal e pimenta do reino. Junte o shoyo, misture novamente, desligue o fogo e reserve. Aqueça uma panela com a manteiga até derreter e junte a farinha de trigo (2 colheres de sopa) misture bem até formar uma “ massa”, junte o leite aos poucos misturando bem até que toda a farinha de trigo esteja dissolvida no leite. Mexa bem até que o leite tenha engrossado um pouco na consistência que virando a colher e passando o dedo faça um caminho, uma marca. Desligue o fogo e tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Misture bem e disponha sobre os canelones. Leve ao forno rapidamente somente para aquecer tudo junto. Na hora de servir coloque os cogumelos sobre cada canelone.