quarta-feira, 29 de março de 2017

TUBINHOS CROCANTES DE QUEIJO COM ALHO PORÓ




Eu adoro a massa de rolinho primavera, harumaki, que ficam super crocantes quando fritos então, sempre que posso, utilizo a massa para fazer outras receitas. Esse é mais um aproveitamento da massa de harumaki. Aqui eu fiz pequenos tubos de massa e fiz o recheio com um creme de cream cheese com alho poro. É uma entrada perfeita para qualquer refeição, saborosa e super crocante. Você pode fazer a mesma massa com recheios diferentes conforme a sua preferencia. Eu compro a massa pronta e mantenho no congelador consumindo conforme a minha necessidade, é uma opção super coringa para um lanche ou para essas oportunidades.
Ingredientes
1 pacote de massa de rolinho primavera (harumaki)
1 alho poro fresco
½ xícara de leite
1 colher de chá de manteiga
1 dente de alho
½ xícara de cebola em cubos bem pequenos
1 colher de chá de farinha de trigo
1 caixinha de cream cheese
Manteiga
Sal e pimenta do reino
Óleo para fritar
Noz moscada

Comece a fazer pela massa. Pegue uma lamina de massa de harumaki e corte em tiras na altura que você deseja fazer os “ copinhos” ou “ tubinhos”. Para moldar a massa utiliza um circulo de alumínio desses de corte, molde ou faça rolinhos com o papel de alumínio. Utilize o que você dispor em casa mas lembre-se que esse molde será levado ao óleo quente. Enrole a massa nos moldes e reserve. Em uma panela pequena coloque óleo para aquecer e disponha os tubinhos para serem fritos em ambos os lados até que esteja todo dourado. Reserve. Lave bem o alho poró e corte 1/3 e separe. O 2/3 restantes corte em rodelas finas. A primeira parte reservada (1/3) corte em palitos bem finos, o mais fino que conseguir e frite no óleo. Escorra e deixe em um papel toalha para que fique bem sequinho. Reserve. Descasque e pique o alho. Aqueça uma panela pequena com uma colher de sopa de manteiga e coloque a cebola e o alho para refogar, mas não deixe queimar. Junte o alho poró, misture bem e deixe refogar por mais 2 minutos. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Junte a colher de farinha de trigo, misture bem para que não se formem grumos de farinha. Abaixe o fogo e junte devagar o leite mexendo sempre até formar um creme mais consistente. Desligue o fogo e deixe amornar. Quando estiver morno junte 2 colheres de sopa de cream cheese.  Na hora de servir coloque os tubinhos de massa frita sobre o prato, coloque o recheio dentro e cubra com uma pequena porção de alho poro frito.







segunda-feira, 27 de março de 2017

PEITO DE PATO COM CURRY VERMELHO




Essa receita aprendi em uma aula de comida Tailandesa que fiz em Kho Phi Phi em minha ultima viagem agora no mês de Março de 2017. Aprendi 4 receitas, uma entrada, dois pratos principais e uma sobremesa. Gostei bastante da aula e vou, aos poucos, colocando as receitas aqui. Alguns ingredientes nos não encontramos aqui no Brasil mas, pelo que me foi dito, podem ser substitui-los por produtos locais. Esse é o caso das berinjelas que compõem essa receita, na receita original são berinjelas que não possuímos aqui – a primeira é redondinha e pequena parecendo um jiló e a segunda, chamada baby berinjela parecem bolinhas verde de ervilha. O chef me disse que podemos substitui-las por qualquer outro legume de nossa preferencia, assim como as frutas que fazem parte da receita. Eu substituiria por ervilhas macarrão que são muito usadas por lá, ou qualquer outro ervilha, abobrinha verde também é uma opção. O peito de pato usado é na aula foi grelhado em um grelha de churrasco mas nos podemos grelhar em uma frigideira em ambos os lados deixando o centro do peito do pato mal passado. Corte-o em fatias finas para serem adicionados ao curry. A pasta de curry vermelho eu compro em lojas de produtos asiáticos, se você mora no Rio de Janeiro, assim como eu, pode compra-la em uma lojinha que fica na rua das laranjeiras quem vai em direção ao cosme velho, logo depois do instituto de surdo mudos.

Ingredientes
50gr de peito de pato grelhado na chapa
2 xícaras de leite de coco
1 colher de sopa de óleo
1 xícara de caldo de frango
2 colheres de sopa de pasta de curry vermelho
1 colher de sopa de chili vermelho cortado em fatias bem finas
20gr de berinjela cortadas em cubos médios
10gr de baby berinjelas (essas berijelas são tailandesas então você pode substitui-las por qualquer outro vegetal de sua preferencia)
1 xícara de lichias em conserva
25gr de abacaxi cortado em cubos
25gr de uvas vermelhas cortadas ao meio
½ xícara de folhas de manjericão
½ xícara de folhas de limão Kaffir
1 ½ colher de sopa de palm sugar
1 ½ colher de sopa de fish sauce

Em uma panela coloque o curry e o óleo para aquecer mexendo bem até derreter todo o curry. Junte o palm sugar e mexa bem. Adicione a berinjela, o leite de coco, o caldo de galinha. Mexa bem. Corte o peito de pato em fatias finas e junte a panela junto com o chili fatiado, as folhas de limão kaffir e as frutas. Abaixe o fogo. Junte o fish sauce e tempere com sal. Prove e acerte os temperos – se preferir mais apimentado junte mais chili,  ou curry. Por ultimo junte as folhas de manjericão. Sirva com arroz branco.




quarta-feira, 22 de março de 2017

RISOTO DE LINGUIÇA COM VINHO TINTO E FEIJÕES BRANCOS





Outro dia saiu uma reportagem na revista de domingo do jornal o globo onde o Fabrizio Fasano dava uma receita de risoto de linguiça com vinho tinto e feijão. De curiosidade olhei a receita e, de cara, vi que estava mal explicada, faltando, por exempla explicar quando se colocava o feijão, etc... receita tem dessas coisas, tem gente que dá a receita correta e tem gente que passa a receita de qualquer jeito, as vezes até errada. Para quem já cozinha e sabe fazer um risoto então não precisa de receita, basta você ver a ideia e, com essa base, parte para a sua própria receita mas para quem esta começando a cozinhar ou que não tem muita intimidade na cozinha, eu acho uma sacanagem. A pessoa faz e sai errado, pode achar que o problema é ela, que foi ela sem saber cozinhar que fez besteira. Também acho que se não quer dar a receita certa então não publica nada, bom a receita ai de baixo não é a da revista. Fiz uma receita básica de risoto trocando o vinho branco por vinho tinto – já havia feito isso outras vezes – e coloquei o feijão branco no final – também já dei uma receita de risoto de moqueca que leva feijão branco no final, veja a receita aqui.

Ingredientes
Para duas pessoas
1 ½ xicara de arroz arborio
1 cebola pequena
2 dentes de alho
120gr de linguiça de porco de boa qualidade
1 xicara de vinho tinto
2 xicaras de caldo de carne (se possível caseiro)
1 xicara de feijões brancos já cozidos na água e sal
1 pimenta dedo de moça
1 xicara de queijo parmesão ralado
3 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de cream cheese
Sal e pimenta do reino a gosto
1 maço de tomilho
Azeite

Descasque a cebola e o alho e corte em cubos bem pequenos. Reserve. Corte a linguiça em rodelas finas. Em uma panela coloque um fio de azeite e junte as rodelas de linguiça. Deixe fritar até que estejam douradas, junte uma colher de sopa de manteiga e a cebola cortada em cubos. Misture bem e deixe refogar por até que a cebola esteja transparente. Junte o alho e refogue novamente por 1 minuto. Junte o vinho tinto, misture bem e deixe reduzir quase todo então vá adicionando o caldo de carne aos poucos e mexendo sempre. Junte algumas folhas de tomilho e tempere com pimenta do reino a gosto. Corte a pimenta dedo de moça, retire as sementes e junte ao arroz. Continue colocando porções do caldo e mexendo até que o arroz esteja “ al dente”, nesse momento desligue o fogo, junte a manteiga, os feijões brancos, e queijo ralado e o cream cheese. Misture bem, prove e acerte o sal se for necessário. Sirva quente.