segunda-feira, 28 de dezembro de 2015

RAVIOLI DE DAMASCO COM MOLHO DE GORGONZOLA




Adoro a combinação de damasco com gorgonzola e como não tinha damascos frescos suficientes para fazer um creme, entao acabei utilizando uma géleia que possuia na geladeira, a principio achei que fosse ficar muito doce mas o resultado foi ótimo, adorei a combinação. Coloquei um pouco mais forte o molho de gorgonzola o que harmonizou perfeitamente com a geleia de damasco.

Ingredientes
Para duas pessoas
200gr de farinha de trigo
2 gemas
½ xicara de geléia de damasco
50gr de queijo gorgonzola
2 xicaras de creme de leite fresco
½ xicara de vinho branco
2 galhos de tomilho
2 folhas de salvia
Sal e pimenta do reino a gosto
½ cebola
Azeite

Comece fazendo a massa do ravioli. Em uma vasilha coloque a farinha, as gemas e duas colheres de sopa de azeite. Misture bem até formar uma massa consistente. Monte a maquina de abrir macarrão e abra a massa. Com o auxilio de um cortador de ravioli ou cortador comun, corte a massa, coloque uma colher de chá de geléia de damasco e feche vedando bem as extremidades. Repita a operação ate acabar toda a massa. Reserve. Faça o molho. Em uma panela coloque o vinho, a cebola inteira, as folhas de salvia, os galhos de tomilho e o queijo gorgonzola cortado em pedaços. Abaixe o fogo e deixe derreter. Tempere com pimenta do reino a gosto. Quando estiver reduzido pela metade, Junte o creme de leite e mexa bem. Desligue o fogo e reserve. Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervente junte os raviolis. Deixe cozinhar por 4 min, escorra e  reserve. Aqueça o molho, retire as folhas de salvia, de tomilho e a cebola. Junte os raviolis no molho e sirva com queijo parmesão ralado



terça-feira, 22 de dezembro de 2015

BOLO DE CHOCOLATE COM FRUTAS VERMELHAS



A receita desse bolo é uma adaptação da receita da Dani Noci que faz o programa I Could kill for Dessert, que eu adoro. A receita original leva um creme de nutella  e é feita em 3 formas pequenas de 13cm cada. Como fiz super na presa, não reparei que a minha forma era bem maior que 13cm de diametro, so me dei conta quando já havia entornado a massa dentro da forma e não pude mais retornar. Consequencia disse é que meu bolo ficou super fino mas gostoso mesmo assim. Proxima vez vou seguir a receita e assa-lo em formas menores. O recheio que usei foi uma ganache comum de chocolate meio amargo.

Receita para 3 formas de 13cm
Para o Bolo
1 xícara de farinha de trigo
1 + 1/4 xícara de açucar cristal
1/2 xícara de cacau em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1/2 xícara de iogurte grego
1 colher de sopa de suco de limão
75 ml de café expresso
90 ml de óleo
2 ovos
1 colher de sopa de extrato de baunilha
Para o Ganache
350gr de chocolate meio amargo puro
150ml de creme de leite

Para decoração frutas vermelhas (morangos, cerejas, mirtilos e amoras)

Comece fazendo o bolo. Misture todos os ingredientes líquidos e o açúcar em uma tigela.
Junte todos os ingredientes secos e peneire por cima dos líquidos. Misture apenas até que tudo fique homogêneo. Distribua nas 3 formas de 3cm de diâmetro previamente untadas e enfarinhadas com chocolate em pó. Leve para assar a 180oC por aproximadamente 30 minutos ou até que você coloque um palito no centro do bolo e ele saia limpo.
Deixe que os bolos esfriem na forma.
Faça o ganache. Aqueça uma panela com água e coloque um pirex em banho maria. Corte o chocolate em pedaços pequenos e coloque para derreter no banho maria. Quando estiver mole desligue o fogo e retire o pirex do banho maria. Junte o creme de leite e mexa bem até que a mistura esteja homogenea. Reserve.
Corte o topo dos  3 bolos para nivelar. Coloque a primeira camada de bolo em um prato de servir, passe uma camada generosa de ganache e repita a operação até colocar todos os bolos.
No final passe um porção final de ganavhe por cima do bolo e arrume com a decoração de frutas.








quinta-feira, 17 de dezembro de 2015

TOMATINHOS ASSADOS COM QUEIJO BOURSIN E REDUÇÃO DE BALSÂMICO



Não curto muito jantar, prefiro fazer refeições mais leves a noite, durante a semana, deixando os jantares somente para ocasiões especiais. Fazer refeições mais leves e que sejam atraentes e gostosas é sempre um desafio. Achei esses tomatinhos, que estavam lindos, e resolvi faze-los assados acompanhados de queijo de cabra com torradas. Foi uma ótima refeição, simples e rápida.

Ingredientes
Para duas pessoas
1 pratinho de tomates pequenos (um pouquinho maior que o cereja)
Queijo boursin
1 xicara de aceto balsamico
1 colher de sopa rasa de mel
Sal grosso
Pimenta do reino fresca, moída na hora
Azeite
Folhas de alecrim ou manjericão
Torradas para acompanhar

Lave bem os tomates e seque-os. Pegue uma travessa e unte com azeite, disponha os tomates e regue com azeite. Polvilhe  sal grosso e pimenta do reino fresca. Leve ao forno alto por 15 min ou até que estejam começando a muchar. Em uma panela pequena coloque o aceto balsamico e o mel, leve ao fogo baixo até que reduza a metade e esteja mais grosso. Retire os tomates do forno e transfira-os para uma travessa. Pegue uma bolinha de queijo boursin e coloque sobre cada tomate. Coloque folhas de alecrim ou manjericão. Regue com a redução de balsamico e sirva com torradas.





segunda-feira, 14 de dezembro de 2015

ESPAGUETE COM CAMARÕES E MOLHO DE AJI AMARILLO (SALSA A LA HUANCAÍNA)


Na última vez que estive no Chile comprei um vidro médio de Aji Amarillo, que é uma pasta de pimenta Aji Amarilla que é base de muitas receitas no Peru, Chile e Mexico. Aqui no Brasil é bem difícil de se achar, principalmente fora do eixo Rio – São Paulo e, quando se acha, o preço é um absurdo. Nessa mesma visita ao Chile, comi um prato de massa com um creme de Aji Amarillo e pedaços de Centoula (Caranguejo) que estava maravilhoso. Achar Centoula no Brasil é muito difícil entao, pensando nesse prato fantastico que provei, resolvi fazer uma versão mais tupiniquim com camarões. Ficou ótimo, o Aji que comprei é bem forte e tem que ter muito cuidado antes de usa-lo na receita, provar para saber a quantidade certa.

200gr de espaguete ou massa de sua preferencia
150gr de camarões cinzas limpos
½ tablete de caldo de legumes
3 dentes de alho
1 cebola pequena
1 colher de sopa rasa de Aji Amarillo (ou um pouco menos dependendo de seu gosto)
1 caixinha de cream cheese
½ alho poro
200ml de creme de leite fresco
½ xicara de vinho branco
½ limão
Azeite
Sal

Em uma vasilha coloque os camarões e regue com o suco de limão e azeite. Mexa bem e tempere com o alho picado. Deixe marinar por, pelo menos, 30 minutos. Aqueça uma panela com 3 colheres de sopa de azeite e coloque uma porção de camarões para fritar – não coloque todos de uma vez para que não de água. Frite rapidamente somente para pegar cor. Retire e reserve em uma vasilha. Repita a operação com o restante dos camarões. Pique a cebola e o alho poro bem pequeno e coloque na panela que fritou o camarão para dourar, se preciso junte um pouco mais de azeite.  Junte o caldo de legumes e o vinho e o vinho branco. Com o auxilio de uma colher dissolva o caldo de legumes no vinho. Passe essa mistura por um processador ate que fique um creme liso. Volte para a panela e junte o Aji Amarillo, o creme de leite e o cream cheese. Misture bem até que esteja tudo bem emulsionado. Prove e acerte o sal se for necessário. Aqueça uma panela com água e sal e quando estiver fervendo junte a massa. Deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem. Escorra e reserve. Volte os camarões que estavam separados para dentro do molho, deixe aquecer rapidamente e sirva com a massa.




quarta-feira, 9 de dezembro de 2015

ALMÔNDEGAS COM ESPECIARIAS E MOLHO DE LEITE DE COCO


Adoro sabores exóticos e toda vez que tenho oportunidade de experimenta-los é fantastico. Esses dias tinha um pouco de carne moida na geladeira e muitas especiarias no armário, resolvi fazer um teste que, no final, me surpreendeu. Essas almondegas com molho de leite de coco e creme de leite ficaram, simplemente, fantasticas. Uma das minhas experiencias que mais gostei. Muito mas muito macias e com um sabor incrivel. Com certeza vou repetir essa receita muitas, e muitas vezes aqui em casa.

Ingredientes
200gr de carne moida
½ colher de sopa de sementes de cominho
½ colher de sopa de sementes de coentro
1 anis estrelado
½ colher de sementes de mostarde
1 colher de chá de chili em flocos (pimenta calabresa)
½ colher de chá de sementes de pimenta do reino branca
1 cebola pequena
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de salsa picada fina
Sal a gosto
Farinha de rosca para dar o ponto (de 4 a 5 colheres de sopa)
1 vidro de leite de coco
1 tablete de caldo de carne
250ml de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de óleo para fritar


Coloque as sementes de cominho, coentro, mostarda e o anis estrelado em uma frigideira e leve ao fogo médio para esquentar. Quando começar a soltar os aromas, cerca de 1 minuto, desligue o fogo e transfira para um pilão.  Junte o chili em flocos e a pimenta do reino. Amasse as especiarias até que estejam todas homogeneas formando um pó fino. Reserve. Descasque e corte a cebola bem pequena. Reserve. Em uma vasilha coloque a carne moída, os temperos do pilão, a cebola bem picada, o alho amassado e tempere com sal. Misture bem até que tudo esteja homogeneo e junte a salsinha picada. Misture novamente ate estar bem homogeneo. Vá juntando aos poucos a farinha de trigo, misturando sempre, até dar o ponto de moldar as almondegas. Deve ser firme mas não muito pesado. Molde bolinhas do tamanho de uma bola de golfe. Leve a geladeira por 30 min. Aqueça uma panela com o óleo e frite as almondegas até que estejam douradas. Junte o leite de coco, o caldo de carne e o creme de leite. Abaixe o fogo e tempere com sal se necessário. Deixe cozinhar por 3 minutos até que o molho tenha incorporado. Sirva com couscous marroquino ou arroz branco.



segunda-feira, 7 de dezembro de 2015

OVOS COM BOK CHOY


Voces já experimentaram a Bok Choy? Tambem conhecida como Pak Choi. Essa é a acelga chinesa que tem começado a aparecer com mais frequencia nos supermercados e hortifrutis do Brasil.  Comprei a minha na feira e estava linda, com as folhas bem verdes e tenras e o bulbo de um tamanho inacreditavel. É um legumes bonito que dá vontade de comer. Confesso que minha experiencia com Bok Choy era nula entao, depois de alguma pesquisa na internet, fiz duas receitas. A Bok Choy refogada na frigideira com azeite e alho, que achei menos  saborosa, talvez eu tenha deixado pouco tempo no fogo, e essa receita aqui em baixo que eu amei. Engraçado como essa segunda tentativa, que foi bem mais simples, realçou muito o sabor da Bok Choy. Adorei e vou comprar outras vezes com certeza. Acho que escalda-la primeiro deve realçar o sabor, quem sabe depois refogando não seja a maneira correta de fazer?! A combinação com o ovo ficou perfeita, um prato muito leve mais cheio de sabor. Ideal para dietas.

Ingredientes
Para duas pessoas
2 ovos frescos
1 maço de bok choy
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Paprica em flocos
Sal rosa do himalaia

Corte as folhas da bok choy bem poximas a parte verde da folha, descartando o maximo os talos. Lave bem e coloque em uma panela com água fervente e sal por 3 a 4 minutos, o suficiente para que cozinhem mas não fiquem com o verde escurecido. Retire do fogo e passe por água fria para cortar o cozimento.  Escorra bem e pegue cada folha e faça um rolinho bem apertado como se fossem charutinhos. Reserve. Aqueça uma panela com água e quando estiver fervendo coloque cuidadosamente os ovos para cozinhar. Deixe por exatos 4 minutos, no maximo cinco se ainda quiser a gema mole. Escorra e passe pela água fria. Coloque sobre um apoio para ovos, se não tiver use uma xicara de café.  Com o auxilio de uma faca quebre a parte de cima da casca cuidadosamente e retire a parte de cima do ovo como se fosse uma “tampa”. Tempere o ovo com pimenta do reino e os temperos de seu gosto. Eu usei uma parica alemã que ganhei de presente, que é em flocos e deliciosa, tambem polvilhei com flor de sal rosa do Himalaia. Regue os charutinhos de bok choy com azeite e sirva. A ideia aqui é mergulhar os charutos da bok choy no ovo e degusta-los. Delicia!!





quarta-feira, 2 de dezembro de 2015

SORBET DE PÊSSEGO




O sorbet é bem parecido com o sorvete, a diferença entre os dois é que o sorvete leva leite em sua composição, e o sorbet não, o sorbet é praticamente a polpa da fruta batida. Por não levar nenhum tipo de gordura, os sorbets são lights por excelência, ideais para quem não quer ganhar peso e levar uma vida mais saudável. Um desvantagem do sorbet é que derrete mais facilmente.
O sorbet pode ser consumido como sobremesa ou não. Os franceses costumavam servir o sorbet como um entremets, ou seja, um entrepratos, com a função de limpar o paladar para receber o prato seguinte.  Com receita bem simples, o sorbet pode ser feito de qualquer fruta. Existem pequenas variações na sua preparação como a adicição de açucar, vinho e claras, que depende muito da receita.


Ingredientes
Para duas pessoas
8 pêssegos bem maduros
1 colher de sopa de açucar

Lave e descasque os pêssegos, retirando o carroço. Corte os pêssegos em pedaços e disponha em um processador junto com o açucar. Bata até obter um creme liso. Coloque em um recipiente e leve ao congelador por uns 30 minutos. Retire, retorne para o processador e bata novamente até obter um creme mais espesso. Retorne o creme para a vasilha e leve ao congelador. Esta pronto o seu sorbet!
Voce pode fazer o sorbet com a polpa de qualquer fruta, pode, inclusive, misturar mais de uma fruta na mesma receita ou saboriza-la com nozes, hortelã, etc...