CAMARÃO A TIKKA MASALA

Já postei essa mesma receita aqui no blog só que feita com frango. Acho ela super saborosa e bem fácil de se fazer, com camarão ficou deliciosa. Trocar o arroz de curry, da receita original, por um couscous feito com curry, trouxe mais suavidade ao prato. Adorei!!


Para duas pessoas
350gr de camarões limpos
1 maço de cebolinha
2 cm de gengibre fresco ralado
200 ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de garan masala
1 colher de sopa de paprica
100gr de purê de tomate
1 colher de sopa de mostarda em pó
2 dentes de alho
Óleo
Sal a gosto
Para o Couscous
1 ½ xicara de couscous marroquino
1 colher de sopa de curry
3 xicaras de água quente (fervente)
Sal
Folhas de coentro fresco


Faça o couscous. Coloque o couscous em uma panela, acrescente uma colher de sopa de azeite, a água quente e o curry. Mexa bem, desligue o fogo e tampe a panela. Reserve. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de óleo e coloque os camarões para dourar. Quando estiverem dourados, acrescente as cebolinhas picadas e mexa bem. Adicione o alho picado, o gengibre ralado e o purê de tomate. Mexa bem. Acrescente o garan masala, a paprica, a mostarda e o creme de leite. Misture bem e abaixe o fogo. Deixe aquecer e sirva com o couscous de curry. Enfeite com folhas de coentro fresco.

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SHOT DE AGRIÃO

O shot é uma moda nova, da cozinha moderna, que nada mais é do que servir pequenas, bem pequenas porções de caldo, ou sopa, em copinhos que possam ser tomados em um único, ou poucos, goles. É uma dessas palavrinhas da gastronomia moderna que significam quase a mesma coisa – amuse bouche, finger food, etc... Essa receita é bem parecida com uma já passada aqui no blog, com a principal diferença de ser um pouquinho mais picante que a sopa tradicional.


Ingredientes
1 litro de caldo de legumes (eu usei caldo de galinha)
1 cebola média
1 alho porró (se for pequeno eu coloco 2)
100 ml de creme de leite fresco
Sal pimenta do reino branca
2 cm de gengibre ralado
1 colher de chá de curry powder
1 maço de agrião
1 batata média.


Descasque a batata e corte em 4 pedaços. Reserve. Descasque e pique a cebola. Reserve. Lave bem e corte o alho porró em pedaços. Em uma panela refogue no azeite a batata, o alho porró e a cebola. Acrescente o caldo de galinha, o curry e o gengibre. Deixe cozinhar até que a batata esteja macia. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio coloque as folhas de agrião já lavadas e bata tudo no liquidificador. Leve a geladeira até que esteja bem gelado. Na hora de servir acrescente o creme de leite fresco e misture bem até ficar homogenio. Enfeite com folhinhas de agrião e torradas.

RISOTO DE COGUMELO HIRATAKE (PINK OYSTER MUSHROOM)

Toda vez que visito Itaipava, na serra fluminense, dou uma passadinha no Horto para comprar os legumes e verduras super frescos dos produtores locais. Em minha ultima visita encontrei esses lindos cogumelos Hiratake que são cor de salmão, sabor bem leve e perfeitos para um risoto ou massa. Para essa receita utilizei meia bandeja de cogumelos, com o restante vou fazer uma massa. Hummm!!!

Ingredientes
1 ½ xícara de arroz arboreo

Azeite (a gosto)
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 copo de vinho branco seco

2 dentes de alho

½ talo de alho poro
3 xícaras  de caldo de frango ou legumes
1 ½ xicara de queijo parmesão ralado
½ bandeja de cogumelos Hiratake limpos

1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo:
Descasque e corte em cubos bem pequenos o alho, a cebola e o alho poro. Reserve. Aqueça uma panela com azeite e coloque as cebolas para refogar. Quando estiverem macias, junte o alho poro e o alho. Limpe bem os cogumelos e separe as folhas. Junte ao refogado da panela e mexa bem até que esteja tudo refogado. Retire os pedaços de cogumelo e reserve. Junte o arroz arboreo na panela e mexa bem até que todos os grãos estejam incorporados com  o  refogado. Adicione o vinho, mexa e deixe evaporar. Vá juntando o caldo de frango aos poucos sempre mexendo até que o arroz esteja começando a ficar macio. Nesse momento retorne os pedaços de cogumelo para a panela. Mexa bem até que o arroz esteja “ al dente”. Desligue o fogo, junte a manteiga e o queijo parmesao ralado. Misture tudo e sirva quente.

ALMÔNDEGAS COM ESPECIARIAS, LEITE DE COCO E ARROZ CROCANTE

Essa receita é do Gordon Ramsay e eu adorei!! Super fácil de fazer, dá para aproveitar sobras de carne moída e tem um sabor bem especial do oriente. Eu servi com arroz basmati com macarrão cabelo de anjo frito para dar uma crocancia no prato. Ficou uma delicia!


Ingredientes
1 kg de carne moida
1 cebola
2 dentes de alho
Pimenta do reino a gosto
½ xícara de farinha de rosca
4 colheres de leite (eu não usei mas tem na receita original)
1 colheres de chá de sementes de coentro ou coentro moído;
1 colher de chá de cúrcuma ou açafrão-da-terra em pó;
1/2 colher de chá de canela em pó;
1 colheres de chá de pimenta calabresa seca;
1 talo de capim-limão picadinho;
2 colheres de chá de gengibre picado;
1 e 1/2 xícaras de caldo de galinha;
200 ml de leite de coco;
Suco de 1/2 limão;
Raspas de casca de limão
Óleo para fritar
Para o arroz
1 xícara de arroz basmati
3 ninhos de macarrão cabelo de anjo
2 colheres de sopa de azeite
sal

Descasque a cebola e o alho e pique em pequenos cubos. Em uma frigideira coloque um fio de azeite, a cebola e o alho e leve ao fogo médio para dourar. Doure a cebola e o alho até que estejam bem macios mas não fiquem queimados. Reserve. Pegue os grãos do coentro e coloque em um pilão junto com as outras especiarias (canela, curcuma, pimenta calabresa e gengibre). Soque até obter um pó. Em uma vasilha coloque a carne moida e tempere com sal e pimenta do reino. Abra um espaço no meio da carne e coloque a cebola e alho da frigideira. Misture tudo novamente. Faça pequenas bolas do tamanho de uma bola de ping pong com toda a carne até o final. Em uma frigideira coloque o azeite e frite as almondegas até que todos os lados estejam dourados. Abaixe o fogo e adicione os temperos na panela junto com o capim limão. Mexa bem e junte o caldo de galinha e o leite de coco. Deixe cozinhar por uns 15 minutos em fogo bem baixo para apurar o sabor. Junte raspas e o suco de um limão. Misture bem e deixe apurar novamente por uns 3 minutos. Sirva com o acompanhamento de sua preferencia.

Para fazer o arroz: Em uma panela coloque o arroz e o azeite. Adicione duas xícaras de água quente e tempere com sal. Mexa bem e deixe em fogo bem baixo até que o arroz esteja macio e a água tenha evaporado. Em uma frigideira coloque um pouco de óleo e deixe aquecer. Pegue os ninhos de macarrão e aperte até obter pequenos pedacinhos de massa. Quando o óleo estiver quente, coloque o macarrão para fritar mexendo sempre para que não queime. Como o macarrão é bem fino, ele frita rápido. Tome cuidado. Escorra e quando estiver bem sequinho junte ao arroz que já esta pronto. Sirva.

 

PANZANELLA - SALADA ITALIANA DE PÃO

A panzanella é uma salada típica italiana. A base são cubos de pão que são temperados a gosto com tomates secos, ervas, presunto, bacon, azeitonas, etc... na verdade fica ao gosto de cada um. A receita é super versátil e economica porque pode aproveitar sobras de pão. Na minha versão utilizei tomates cereja confitados, bacon e salvia. Não tirei foto mas na hora que fui servir polvilhei queijo parmesão ralado – ficou ótimo pois derreteu nos cubinhos de pão!! Delicia. Outra diferença, vou pode fazer a panzanella com o pão frito, igual ao meu, ou com ele cru na salada. Fica ao gosto do freguês.


Ingredientes para duas pessoas
1 pão italiano médio
2 dentes de alho
Folhas de salvia (eu usei umas 6)
50gr de bacon de boa qualidade
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
10 tomates cereja confitados (Veja a receita aqui)


Corte o pao em cubos e reserve. Corte o bacon em cubos retirando o excesso de gordura. Procure comprar um bacon com mais carne. Em uma frigideira coloque o azeite – usei parte do azeite do tomate confit. Coloque os cubos de bacon para cozinhar mas não deixe fritar demais. Junte o alho picado e misture bem. Junte os cubos de pão, misture e deixe dourar o pão. Mexa sempre até que todos os lados dos cubos estejam dourados. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte os tomates e a salvia. Misture cuidadosamente para que os tomates não se desmanchem. Sirva quente.