quarta-feira, 29 de janeiro de 2014

TRAVESSEIROS DE MASSA DE ARROZ COM RAGU DE COGUMELOS





Usei nessa receita a massa asiatica que é vendida para fazer rolinhos vietnamitas. São discos de massa de arroz muito leves e que eu adoro. São encontrados em casas de produtos orientais/asiáticos. Voce pode utilizar esses discos para serem reacheados com sabores de sua preferencia. São super versáteis e de baixa caloria.

Ingredientes
Discos de massa de arroz
1 pratinho de cogumelos shimeji
1 pratinho de cogumelos paris
1 pratinho de cogumelos shitake
Folhas de tomilho
2 dentes de alho
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
½ maço de alho poro
100ml de creme de leite fresco
1 maço de cebolinhas


Faça os cogumelos. Com o auxilio de um pano limpe bem os cogumelos e corte-os em laminas. Reserve. Lave e corte em laminas o alho poro. Reserve. Em uma frigideira coloque a manteiga e o azeite para aquecer e quando estiver aquecida adicione o alho poro e o alho picado. Refogue até que o alho poro esteja translucido. Nesse momento adicione os cogumelos e misture bem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Tempere com as folhas de tomilho e misture bem. Por ultimo adicione o creme de leite e deixe reduzir um pouco. Prove e acerte o sal se for necessário. Reserve. Quando a água estiver fervendo desligue o fogo e transfira para um recipiente redondo de preferencia ou para um tabuleiro. Pegue um disco de massa de arroz e molhe na agua quente até que fique bem mole. Cerca de 2 minutos. Retire a massa da água e coloque sobre um pano aberta. Pegue uma porção do recheio de cogumelos e coloque no centro da massa. Dobre as laterais fazendo um “ pacotinho”. Feche os pacotes com uma tira de cebolinha verde. Repita a operação para os outros discos de massa até que tenha terminado todo o recheio. Sirva com molho shoyo.

 


sexta-feira, 24 de janeiro de 2014

CHUTNEY DE TOMATE



Essa receita é do José Hugo Celidônio e saiu no caderno Gourmet do Jornal O Globo no final do ano passado. Gostei muito, super facil e bem saborosa. Fica excelente para comer com pratos de carne e frango. Vale experimentar!

Ingredientes
8 a 10 tomates
½ xícara de vinagre de vinho tinto
¾ de xícara de açúcar cristal
1 colher de sopa cheia de gengibre ralado
1 colher de café de pimenta vermelha fresca picada ( eu coloquei a dedo de moça)
¾ de xícara de passas brancas sem caroço
1 colher de chá de sal
½ colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de pimenta do reino moída
1 folha de louro

Retire a pele e as sementes dos tomates e corte cada um em 8 pedaços. Coloque numa vasilha com ¼ de xícara de açúcar e deixe por meia hora. Em uma panela grande coloque o vinagre e leve a fervura, junte o restante do açúcar e deixe por cerca de 8 minutos em fogo baixo. Junte os tomates e todos os demais ingredientes e deixe cozinhar em fogo brando mexendo sempre. Como o tomate solta muita água, ela evaporará primeiro para depois a mistura adquirir consistência de geléia. Deixar esfriar e colocar em vidro tampado na geladeira. Este chutney acompanha bem prato de aves, porco, presunto e mesmo uma entrada que leve queijo aquecido ou gratinado.

 

terça-feira, 21 de janeiro de 2014

COGUMELOS PORTOBELLO RECHEADOS E COM REDUÇÃO DE BALSAMICO




Essa receita é perfeita para uma refeição leve e rápida. Esses cogumelos podem substituir uma refeição e são ótimos acompanhamentos para salados ou serem servidos como entradas.

Ingredientes
6 cogumelos grandes do tipo portobello (ou mais se você achar conveniente)
1 xícara de queijo parmesão ralado
½ xicara de tomate seco
½ xicara de azeitonas sem caroço
1 colher de sopa de alcaparras
3 colheres de sopa de farinha de amendoas
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xicara de aceto balsamico
4 colheres de sopa de mel

Modo de Preparo
Retire os talos dos cogumelos e limpe-os com um papel toalha. Evite lavar os cogumelos com água. Eles são como esponjas, absorvem toda a umidade e quando expostos ao fogo ficam molengas. Só tire a terra. Com o auxilio de uma colher de chá retire a parte de dentro dos cogumelos formando um copinho. Retire a ponto dos talos e pique-os junto com o miolo retirado dos cogumelos. Coloque os talos e miolo picados em uma vasilha e junte o tomate seco bem picadinho, as azeitonas picadas e as alcaparras picadas. Misture bem e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte metade do queijo parmesao ralado e a farinha de amendoas. Misture bem. Com o auxilio de uma colher coloque esse mistura dentro de cada cavidade dos cogumelos ate preencher todo o espaço e ficar um parte parte para fora. Repita essa operação ate todos os cogumelos estarem recheados. Reserve. Em um refratario unte o fundo com azeite. Pegue cada cogumelo e polvilhe com o restante do queijo parmesao ralado e coloque no refratario. Leve ao forno alto até que estejam gratinados, cerca de 10 minutos. Os cogumelos devem ficar macios porem firmes. Enquanto os cogumelos estão no forno leve a mistura de aceto balsamico com mel ao fogo baixo ate que esteja reduzido pela metade. Prove e acrescente um pouco de açucar se for necessario. Sirva com os cogumelos.

 

quinta-feira, 16 de janeiro de 2014

LOMBO DE ATUM COM RISOTO DE SETE GRÃOS E ALHO PORO GRATINADO



Receita leve e saborosa.


Ingredientes
1 lombo de atum de 300gr
1 xicara de arroz sete grãos
2 maços de alho poro
1 limão
2 colheres de sopa de manteiga
½ xicara de vinho branco
1 dente de alho
½ cebola
Molho
100ml de suco de limão
1 colher de shoyo
1 colher de gengibre ralado
2 colheres de sopa de açucar
1 dente de alho picado
1 pimenta dedo de moça picada

Coloque tres xicaras de agua para ferver. Em uma panela coloque uma colher de manteiga e um fio de azeite. Adicione a cebola e o alho picado e deixe refogar, em fogo médio, por cinco minutos mexendo para não queimar. Adicione o arroz e misture bem. Junte o vinho e deixe evaporar. Abaixe o fogo e junte a água que estava fervendo. Tempere com sal a gosto. Quando o arroz estiver pronto faça o restante do prato. Corte o alho poro em pedaços médio e lave bem. Em uma frigideira coloque uma colher de manteiga e um fio de azeite e deixe aquecer. Coloque os pedaços de alho poro e deixe grelhar virando de vez em quando para que todos os lados fiquem grelhados. Misture todos os ingredientes do molho e reserve. Em outra frigideira aqueça um fio de azeite e uma colher de manteiga. Quando estiver quente, pingue algumas gotas de limão no lombo de atum e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque o lombo na frigideira e deixe fritar de cada lado sem ficar virando o lombo. Deixe poucos minutos de cada lado para que o miolo do lombo continue cru. Corte o lombo em fatias finas e sirva com o arroz, o alho poro e o molho

segunda-feira, 13 de janeiro de 2014

CAMARÕES AO CURRY VERDE



O curry é uma mistura de especiarias muito utilizada na culinária de países como Índia, Tailândia e alguns outros países asiáticos. Na índia é muito usado uma folha chamada Murraya koenigii ou "árvore-do-caril".


Entre as especiarias utilizadas no preparo do curry estão o pó de açafrão-da-terra, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela. Além destes ingredientes básicos, outros são incluídos, de acordo com as preferências de cada familia: alforva, pimenta-de-caiena, cominhos finos, noz-moscada, pimenta-da-jamaica, pimentão e alecrim, entre outros. Existem caris que chegam a levar setenta plantas diferentes. Inicialmente o caril servia para temperar exclusivamente o arroz, mas atualmente é usado em várias receitas. Geralmente cada familia tem a sua propria receita. Existem os chamados curry verdes e os vermelhos, que sao respectivamente mistura com predominancia de temperos verdes ou vermelhos. No Brasil voce pode achar os currys prontos em lojas de especiarias ou grandes supermercados. Na receita abaixo utilizei um curry chines verde..

Para duas pessoas

10 camarões VGs limpos
1 colher de sopa bem cheia de curry verde
1 dente de alho
1 cebola media
Azeite
1 pimenta dedo de moça
100ml de creme de leite fresco
Suco de um limão

Em uma frigideira grande, de preferencia uma wok, faça uma emulsão com o curry. Coloque um fio de azeite e doure a cebola bem picadinha com o alho. Quando estiver translucida, adicione o curry e misture bem até dissolver todo o curry. Adicione o creme de leite e misture até que todo creme esteja da cor do curry. Prove e acerte o sal. Piqueo pimenta e junte ao creme. Tempere os camaroes com algumas gotas de sucoo de limão e adicione-os ao creme. Mexa por 3 minutos e desligue o fogo. Sirva com arroz branco ou arroz de coco.

 

quinta-feira, 9 de janeiro de 2014

SALADA DE BIFUM COM COM MOLHO DE PEIXE (NAN PLA)



O Nan Pla é um molho de peixe da culinária Tailandesa derivado do peixe fermentado e muito utilizado na culinária asiática. Existem varios tipos de molho de peixe diferentes, alguns contem somente o peixe fermentado, outros peixe fresco. Alguns levam temperos e ainda existe a variação de baixa fermentação e alta fermentação do molho.

O sabor é bem peculiar da culinaria asiatica mas fica delicioso. A combinação com o bifum fica perfeita e leve.

Para duas pessoas
200gr de bifum
1 maço de cebolinha
2 pimentas dedo de moça
Sementes de gergelim (opcional)
Molho
200ml de suco de limão
1 dente de alho
1 colher de sopa de gengibre ralado bem fininho
½ colher de sopa de molho shoyo
1 xicara de nan pla (molho de peixe)
1 pimenta dedo de moça bem picada

Aqueça 300 ml de agua. Desligue o fogo quando estiver fervendo e junte o bifum. Com o auxilio de um garfo solte os fios do bifum. Deixe por 3 minutos na água quente. Em um recipiente junte todos os ingredientes do molho. Escorra bem o bifum e junte com o molho. Lave bem e corte na diagonal as folhas da cebolinha e as pimentas dedo de moça. Se desejar retire as sementes para não ficar muito ardido. Junte as sementes de gergelim. Misture bem soltando os fios do bifum ate que esteja tudo bem homogeneo.. Sirva quente ou frio.

 

segunda-feira, 6 de janeiro de 2014

BAIÃO DE DOIS


O Baião de Dois é um prato tipico do nordeste e consiste na combinação de arroz, feijão de corda, ou feijão verde e, ou feijão novo. Acompanha essa combinação a adiição de carne de sol, carne seca e linguça. Dependendo da cidade pode-se achar outras variações nessa preparação. O último baião de Dois que comi foi em um restaurante nordestino em Santa Teresa, Rio de Janeiro e estava maravilhoso.


Ingredientes
50gr de feijão de corda ou feijão fradinho
50gr de feijão vermelho
100gr de linguiça de boa qualidade
100gr de queijo de coalho cortado em cubinhos
½ xicara de arroz
1 xicara de água quente
1 cebola grande
1 dente de alho
1 xicara de carne seca desfiada sem gordura
1 maço de salsinha
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
3 colheres de sopa de manteiga de garrafa
2 folhas de louro

Em duas panelas separadas coloque os feijões lavados, uma folha de louro, sal, pimenta do reino a gosto e cubra com água. Leve ao fogo até que o feijão esteja macio. O feijão fradinho tem o cozimento mais rapido que o feijão vermelho. Escorra e reserve. Corte a linguiça em pedaços pequenos e frite em uma frigideira com uma colher de manteiga. Quando estiver frita adicione ½ cebola picada e refogue. Reserve. Em uma frigideira anti aderente coloque os cubinhos de queijo de coalho e frite todos os lados até que esteja grelhado e bem dourado. Reserve. Faça o arroz. Em uma panela adicione um fio de azeite, ½ cebola picada e um dente de alho. Refogue e junte o arroz. Mexa bem e adicione a água quente. Tempere com sal a gosto. Abaixe o fogo e deixe o arroz cozinhar até que esteja macio, caso necessario adicione mais água. Quando o arroz estiver pronto solte-o com um garfo e coloque-o em um refratário. Junte os grãos de feijão, a carne seca desfiada e a linguiça. Mexa bem ate que todos os ingredientes estejam bem misturados. Acrescente o queijo de coalho e misture. Prove e acerte a pimenta se necessario. Pique bem a salsinha e misture aos demais ingredintes. Sirva quente.

 


quinta-feira, 2 de janeiro de 2014

RISOTO DE MIRTILO


Esse risoto é lindo e quem pensa que ele é doce está enganado. Seu sabor é meio citrico e tem uma ponta de azedinho no final que fica perfeito para acompanhar pratos de peixes, frutos do mar e carne de porco.


Ingredientes para 2 pessoas
150 gr de arroz carneroli
2 cebolas pequenas (ou uma grande) cortadas em cubinhos
200 ml de vinho tinto
1 lt de caldo de legumes
250 gr de mirtilo
2 a 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
10 gr de manteiga
Sal e pimenta do reino

Modo de preparo

Lave muito bem e cuidadosamente os mirtilos. No liquidificador bata os mirtilos com um pouco de água e reserve. Em uma panela refogue as cebolas no azeite em fogo baixo. Junte o arroz e deixe-o tostar, mexendo sempre. Adicione o vinho e deixe evaporar mexendo sempre. Vá adicionando o caldo de legumes até que o arroz esteja quase pronto. Junte o creme de mirtilos que estava no liquidificador e misture bem. Prove e ajuste o sal e pimenta do reino. Quando o arroz tiver "al dente", desligue o fogo e acrescente a manteiga e misture bem. Deixe repousar por 3 minutos - com a panela tampada..