PANQUECA DE RICOTA COM ESPINAFRE

Peguei a receita com a Rita Lobo no programa Cozinha Pratica. Fiquei com agua na boca quando ela fez essa receita no programa e fiquei morrendo de vontade de fazer aqui em casa. Adorei. Adoro panquecas com qualquer recheio mas esse fica bem levinho e é ideal agora para o verão. A receita original você pode achar aqui.

Para a massa:

1½ xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (chá) de sal
Manteiga ou óleo de canola para untar Para o recheio:
500g de ricota fresca
1 maço de espinafre fresco

1 cebola pequena (na receita original não leva cebola)
1 dente de alho
¼ de xícara (chá) de uvas-passas brancas (as minhas estão em conserva com cachaça, na receita original pede para deixar de molho em rum)
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimento do reino (a gosto) Para o molho branco:
1l de leite gelado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
Noz-moscada ralada
Sal e Pimenta-do-reino (a gosto)
Queijo Parmesao ralado (na receita original não leva parmesão o olho)

Para a montagem:

¼ de xícara (chá) de amêndoas  picadas (a receita original leva nozes)

¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado

No liquidificador, junte o leite, a farinha de trigo, os ovos e o sal. Bata até a mistura ficar lisa. Deixe descansar no próprio copo do liquidificador por no mínimo 20 minutos até 1 hora, em temperatura ambiente. Enquanto isso, prepare o recheio. Depois do tempo do descanso da massa (e com o recheio já pronto), aqueça uma frigideira antiaderente, de fundo grosso, de cerca de 22cm de diâmetro, e espalhe um pouquinho de óleo ou de manteiga. Dê uma boa mexida na massa. Regue a massa com uma concha média  e faça um movimento circular com a frigideira de modo a cobrir todo o fundo. Coloque a frigideira sobre o fogo baixo e, quando as bolhas começarem a aparecer, com auxílio de uma espátula de borracha, vire a massa para dourar do outro lado. O processo todo leva menos de 3 minutos por disco. Transfira para um prato, espalhe mais um pouquinho de manteiga ou óleo na frigideira e repita o procedimento, até terminar a massa. Rende de 10 a 12 discos.

Faça o recheio: Lave o maço de espinafre sob água corrente. Separe as folhas e deixe de molho por 10 minutos em água com solução desinfetante ou vinagre. Descasque e pique fino o dente de alho. Reserve. Numa tigela grande, amasse a ricota fresca com um garfo. Tempere com sal e a pimenta-do-reino moída na hora. Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente, coloque um fio e azeite  e refogue a  cebola bem picada.  Escora as folhas de espinafre e coloque  na frigideira e vá mexendo aos poucos, até que estejam macias — mas não totalmente murchas.  Transfira as folhas de volta para a peneira e pressione para retirar o excesso de água. O espinafre vai ficar mais crocante. Volte a frigideira ao fogo baixo, regue com um fio de azeite e junte o alho picado. Misture bem, sem deixar dourar, e tire a frigideira do fogo.  Junte as passas hidratadas e o rum. Tempere com o sal, pimenta-do-reino e misture o refogado à ricota amassada na tigela.

faça o Molho: Numa panela grande, derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa vigorosamente com a colher de pau, por cerca de 2 minutos. Essa misturinha é chamada de roux e serve para engrossar molhos em geral. Coloque o leite gelado de uma vez e, com a ajuda de um batedor de arame, misture bem, até levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. No fim, tempere generosamente com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino moída na hora. Eu acrescentei, ainda, uma porção de queijo parmesão ralado.
Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Coloque cerca de 2 colheres (sopa) do recheio na ponta da última panqueca da pilha. Enrole pressionando para que o recheio fique firme. Transfira para um refratário grande e repita o procedimento com os outros discos de panqueca. Regue as panquecas com cerca de ¾ do molho branco. O restante pode ser servido à parte. Salpique com as amêndoas  e com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até o molho começar a borbulhar e dourar. Sirva com as folhas de salsa fresca.