sexta-feira, 30 de setembro de 2011

LENTILHA ROSA COM PALHETA DE PORCO E GELÉIA DE FRUTAS VERMELHAS


A lentilha rosa é uma das variedades da lentilha que podemos encontrar no mercado. Essa variedade, alem da cor inusitada e linda, é bem mais leve e delicada que a tradicional lentilha que estamos acostumados a usar nos pratos árabes conhecidos aqui no Brasil. A lentilha rosa cozinha bem mais rápido e tem um sabor mais delicado, por isso mesmo é indicada para pratos de salada ou com o tradicional arroz de lentilhas. Aqui no Rio costumo comprar nas Casas Pedro mas acredito que seja fácil achar em qualquer bom empório.




Ingredientes
200 gr de lentilha rosa
½ tablete de caldo de legumes
1 cebola
½ alho poro
1 dente de alho
Amêndoas
Geléia de frutas vermelhas
Para a Palheta
1 palheta de porco temperada
2 cebolas médias
3 dentes de alho
1 alho poro
1 cenoura grande
Alguns talos de aipo
1 copo americano de vinho branco
Sal e pimenta do reino a gosto
1 bouquet garni

Preparo
De véspera coloque a palheta em uma vasilha com o vinho, as cebolas cortadas em pequenos pedaços, o alho poro picado, a cenoura em cubinhos, as ervas, o alho picado e o aipo.
Coloque a palheta e os temperos em uma travessa que possa ir ao forno. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno por, pelo menos, 1:30 hs ou até que a palheta esteja bem macia. Você pode servir o molho do jeito que ficou no forno, com os pedaços dos temperos ou retirar a palheta, e coar o molho retirando a parte solida dos temperos.
Lave bem as lentilhas e coloque em uma panela com água até cobrir. Coloque ½ tablete de caldo de legumes e leve ao fogo até que fique macia. Cuidado para não deixar passar do ponto e ficar um creme. Retire do fogo e reserve. Em uma frigideira coloque um fio de azeite. Adicione o alho picado e a cebola fatiada em fina. Refogue ate que a cebola esteja bem transparente, adicione o alho poro bem fino e deixe refogar. Desligue o fogo e misture o refogado de cebolas com as lentilhas. Adicione algumas amêndoas sem cascas torradas e reserve. Monte o prato colocando fatias da palheta assada, uma porção da lentilha com amêndoas e uma porção de geléia de frutas vermelhas.
Sirva acompanhada da lentilha e com uma porção de geléia de frutas vermelhas.




terça-feira, 27 de setembro de 2011

SALADA DE FOLHAS COM KANI KAMA

Tem dia que você quer comer alguma coisa bem leve, daquelas que não pesam no estomago, mas que agradam no paladar. Foi em um dia desses que resolvi fazer essa saladinha de Kani Kama de preparo bem rápido, simples e barato. O melhor de tudo ... super saborosa. O toque especial ficou por conta das castanhas do caju, que eu adoro nas saladas, e no vinagre aromatizado da marca Cassino, que você encontra nos supermercados Pão de Açúcar. Tem vários sabores: maracujá, tangerina, azeitonas, etc... dá um sabor diferenciado na salada.

1 maço de alface roxo
1 maço de rúcula
1 pacote de kani kama
Castanhas do caju
Tomate confit
Vinagre aromatizado de azeitonas

Lave bem as folhas de alface e de rúcula. Seque. Pegue o kani kama e desfie. Reserve. Arrume as folhas da alface e da rúcula em um prato fundo, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Polvilhe o vinagre aromatizado de azeitonas. Regue com azeite. Distribua as lascas de kani kama, os tomates confit e as castanhas do caju. Sirva.



sexta-feira, 23 de setembro de 2011

CARNE SECA COM PURÊ DE BATATA BAROA, COUVE PALHA E CROUTONS DE BANANA




Comida simples com roupagem diferente, essa é a minha receita de hoje. Como dizem nos programas de culinária “desconstruir o prato”, essa é uma desconstrução do escondidinho de carne seca com purê de batata baroa, uma forma mais bonitinha de apresentar o prato porem com o mesmo sabor. A diferença aqui talvez esteja apenas no gratinado – que nessa versão não existe. Em compensação acrescentei a couve palha (frita) e os croutons de banana da terra fritos, que deram um sabor todo especial ao prato. Gostei muito dessa experiência.

Receita para duas pessoas

INGREDIENTES
200 gr de carne seca de boa qualidade
1 cebola grande
½ alho poro
2 dentes de alho
300 gr de batata baroa
1 caixa de creme de leite
Queijo parmesão ralado
Noz moscada
½ tablete de caldo de frango
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de manteiga
1 molho de couve
2 bananas da terra
Azeite
Óleo para fritar

Na véspera coloque a carne seca de molho em uma vasilha com bastante água. Se possível troque a água umas três vezes para retirar o sal. No dia seguinte, leve a carne seca com água em uma panela de pressão por 1 hora ou até que fique macia. Escorra e desfie a carne retirando todos os pedaços de gordura. Descasque a cebola e com o auxilio de um mandolim corte fatias bem finas. Reserve. Lave e corte em fatias bem finas o alho poro. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e deixe esquentar. Coloque a cebola e deixe suar, acrescente o alho poro e o alho picado e deixe refogar até que todos os ingredientes estejam transparentes, mas não deixe queimar. Por ultimo adicione a carne seca desfiada, misture bem e refogue por alguns minutos. Reserve. Descasque e corte as batatas baroas. Coloque em uma panela com água e com o tablete de caldo de frango. Leve a fogo médio até que fiquem macias. Escorra e passe em um espremedor até obter um creme liso e homogêneo. Adicione a manteiga, o queijo parmesão a gosto. Tempere com noz moscada e pimenta do reino branca a gosto. Adicione um pouco de creme de leite, mas não deixe a consistência muito molhada porque isso prejudicará na hora de enformar o purê. Reserve. Lave bem as folhas da couve, seque e corte bem fininha. É importante que estejam secas para não respingar na hora da fritura. Em uma panela com bastante óleo coloque porções pequenas da couve para fritar. Faça esse processo até terminar toda a couve. Escorra e tempere com sal e pimenta do reino. Reserve. Descasque e corte a banana da terra em pedaços bem pequenas e regulares. Frite a banana e escorra. Monte o prato. Coloque no centro do prato um aro de molde. Forre o fundo do aro com uma camada generosa de purê de batata baroa. Cubra a batata com a carne seca refogada. Com o auxilio de uma colher, retire o aro. Coloque a couve frita ao redor do purê e carne seca. Espalhe os croutons de banana pela couve e enfeite com alguns pedaços sobre a carne. Enjoy!



segunda-feira, 19 de setembro de 2011

NHOQUE DE BATATA INGLESA COM MOLHO AO SUGO


Já postei aqui nesse blog receita de nhoque de batata baroa (mandioquinha), de beterraba e de ervilha mas não tinha colocado, ainda, a receita do nhoque tradicional de batata inglesa. Essa minha receita e de uma coleção muito antiga da revista Claudia Cozinha e de todas as receitas que eu já experimentei é a que eu mais gosto porque o nhoque fica bem leve e para mim não existe nada pior que massa de nhoque pesada. Já fiz ele gratinado no forno ou assim com molho separado. Todas as combinações são ótimas, só não tentei ainda fazer o nhoque recheado. Bom proveito.

Nhoque de Batata com molho ao sugo

Ingredientes
Para o Nhoque
500 gr de batata inglesa
1 1/2 xícara de farinha de trigo
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de manteiga
1 ovo
sal e noz moscada a gosto
Para o molho
1 vidro de passata de tomate italiano
1 cebola média
2 dentes de alho
1/2 alho poro
1 tablete de caldo de frango
1 vidro de catchup
ervas (tomilho, salvia e manjericão)

Preparo
Primeiro prepare o molho. Em uma panela coloque todo o vidro da passata de tomate. Encha o vidro pela metade água e coloque em um liquidificador. Adicione a cebola sem casca cortada em pedaços médios, o alho poro e os dentes de alho sem casca. Bata tudo até obter um creme homogêneo. Misture esse creme a passata já disponível na panela. Acrescente o tablete de caldo de legumes ou frango. Tempere com pimenta do reino a gosto. Leve ao fogo médio até começar a ferver. Diminua o fogo e deixe reduzir. Prove a acerte a acidez com o catchup colocando de 3 a 4 colheres de sopa. A quantidade vai depender da acidez do tomate da passata que voce estiver utilizando. Acrescente as ervas e deixe reduzir mais um pouco. Acerte o sal se for necessário ou o catchup se estiver muito acido. desligue o fogo e reserve.
Para o Nhoque: Lave bem as batatas com casca e coloque as para cozinhar em uma panela com água fervente até que estejam macias. Escorra, retire a casca e passe por um espremedor. Adicione o queijo, a manteiga e o ovo. Misture bem. Tempere com pimenta do reino branca e nos moscada. Misture novamente. Aos poucos vá acrescentando a farinha de trigo até que faça uma massa homogênea e possível de se trabalhar. Quanto menos farinha for adicionada mas leve ficará o seu nhoque. A quantidade de farinha depende do tipo de batata utilizado. Sobre uma superfície lisa polvilhe um pouco de farinha de trigo. Coloque porções de massa, enrole e corte em quadrados de nhoque. Em uma panela com água e sal fervente cozinhe os nhoques até que subam para a superfície da panela. Coloque as porções no prato, cubra com o molho e sirva com queijo parmesão ralado.



terça-feira, 13 de setembro de 2011

TARTAR DE FRUTAS COM CALDA DE LARANJA, MEL E GENGIBRE



Não me lembro exatamente onde vi uma receita parecida com essa. Na verdade não cheguei nem a ler a receita, mas me lembro que olhei a foto e achei linda, super interessante e uma forma bem diferente de servir uma salada de frutas, porque no fundo, no fundo não passa de uma salada de frutas – chique, é claro, mas uma salada de frutas, com nome importante, mas uma salada de frutas!
A verdade é que eu não sei se vi essa foto em um blog de culinária ou se vi em uma revista de gastronomia ou em outro lugar, o fato é que me chamou a atenção. Isso tem tempo e semana passada resolvi comprar umas frutas e colocar essa imagem na pratica... e depois na barriga. Rsrsrs
Adorei! Achei leve, fácil, gostosa e um visual lindo.
A quantidade abaixo serve duas pessoas.

8 morangos maduros e bem vermelhos (lavados)
2 kiwis
1 pera
5 laranjas
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de conhaque
1 colher de sopa de mel
Gengibre a gosto
Raspas de chocolate meio amargo

Em uma vasilha corte os morangos em quadradinhos pequenos. Descasque e corte em quadrados pequenos os kiwis e a pêra. Junte ao morango. Pegue duas laranjas e descasque retirando a pele e os caroços. Corte em quadrados pequenos e junte as outras frutas. Tente fazer com que os pedaços fiquem todos do mesmo tamanho. Reserve. Em uma panela pequena coloque o suco coado das três laranjas restantes. Adicione o açúcar, o mel, o conhaque e tempere com a quantidade desejada de gengibre.
Deixe no fogo baixo até reduzir pela metade e formar uma calda um pouco mais consistente. Em um prato e com o auxilio de um aro arrume as frutas. Retire o aro e regue tudo com a calda. Por cima polvilhe raspas de chocolate meio amargo. Enjoy!! Très Bien.


sexta-feira, 9 de setembro de 2011

TORTA DE MAÇA


Torta de Maça com Passas

Essa receita foi meio que inventada por isso não guardei as medidas porque fiz tudo de olho. Algumas vezes gosto de misturar um pouco de castanhas ou amêndoas nas massas de torta porque sempre fica um pouco diferente e sai da receita tradicional. Algumas vezes também troco a receita da massa por uma receita de biscoito, isso dá uma valorizada na torta. Essa receita eu misturei farinha de castanhas do caju que eu costumo comprar aqui no Rio, moída. Se na sua cidade não tiver, basta colocar as castanhas no liquidificador e fazer uma farinha – é bem fácil. A receita é para uma forma pequena.

Ingredientes
1 ½ xícara de farinha de castanhas
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
Manteiga o quanto baste para dar liga na massa
Recheio
5 maças sem casca e sem caroços
½ limão
1 copo de água
1 copo de açúcar
Canela em pó
100 gr de passas brancas
50 gr de passar pretas no rum
2 gemas
1 copo de leite
1 colher de sopa de maisena
1 colher de chá de essência de baunilha

Corte 3 maças em cubinhos e coloque em uma panela com o suco de limão, a água e o açúcar. Deixe cozinhar até evaporar quase toda água e a maça ficar bem macia – quase uma geléia, mas com os pedaços visíveis. Em outra panela coloque o leite e as gemas de ovo. Mexa bem ate incorporar. Adicione a maisena e mexa bem sem deixar grumos. Coloque algumas gostas de essência de baunilha. Leve ao fogo mexendo sem parar ate formar um creme. Reserve. Faça a massa da torta. Em uma vasilha coloque as farinhas e o açúcar. Mexa ate estar bem homogêneo. Vá acrescentando manteiga aos pedaços e misturando ate obter uma massa que possa ser trabalhada. Pegue uma forma de fundo falso e forre com a massa. Leve ao forno rapidamente para “secar” a massa mas não deixe assar por completo. Misture as maças no creme de leite com gemas. Adicione as passas brancas e as passas ao rum. Tempere com canela a gosto. Retire do forno a massa e deixe esfriar um pouco. Coloque o recheio. Polvilhe tudo com canela. Descasque as outras duas maças restantes e retire os caroços. Corte cada maça em quatro e corte fatias finas para cobrir toda a forma. Faça uma mistura de manteiga derretida com açúcar e canela e pincele toda a superfície da torta. Leve ao forno até ficar cozida. Sirva com sorvete de creme.


segunda-feira, 5 de setembro de 2011

GRÉCIA


A Grécia é linda! e tem muita coisa que é parecido com o Brasil. Tem lixo em sacos pretos nas esquinas, o transito é meio complicado e quando chove... aparece camelô na rua vendendo guarda chuva. Mas apesar disso tudo tem monumentos lindos, praias fantásticas e é muito agradável.

A Acrópole é um templo dórico também chamado de Parthenon e fica num pequeno morro que a noite é todo iluminado. LINDO! É realmente emocionante ver e andar ao seu redor, apesar das centenas de turistas tirando foto e correndo de um lado para outro. Acrópole foi dedicada a Deusa padroeira da cidade ( Atenas ). Vale a pena visitar o museu onde é possível ver estatuas que serviam de colunas e outras peças de mármore que faziam parte do conjunto.

Outro lugar curioso é o mercado em Atenas, todo a céu aberto (parece a rua da Alfândega :) ) onde vende -se de tudo: frutas, carne, bugigangas - é um passeio interessante para se conhecer o povo local.

Almoçamos em um restaurante nesse mercado onde a comida estava muito boa. Comemos porco, carneiro, salada grega (delicia) uns rolinhos com yogurte e mussaka (prato típico com carne moída e berinjela). Vale a pena experimentar os pratos típicos e os doces que são a base de massa folhada, muitas nozes e mel.


O que vale a pena conhecer: O bairro de Plaka com vários restaurantes e bares. O estádio da cidade que foi modificado para as Olimpíadas e fica no centro, nesse estádio aconteceu o final da ultima maratona na Grécia


MIKONOS



Fomos para Mikonos de barco, o Vodafone, que é bem grande. Tem dois andares, confeitaria, bar e você pode optar por primeira classe, executiva e turística. É aconselhável comprar as passagens com antecedência porque o barco esta quase sempre muito cheio e corre-se o risco de não achar na hora passagem.. A primeira parada é em Lyros mas não se pode deixar o barco. Chaga-se a Viata de longe parece meio agitada com um comercio grande no porto.

A chegada a Mikonos é linda.


Ficamos num hotel muito bonitinho que infelizmente não me lembro do nome mas fica numa elevação e da para se ver uma parte da ilha. Almoçamos perto de Litle Venice no restaurante Taverna de Nikos onde comemos um polvo com salada grega maravilhoso (a salada é tomate, cebola, pepino, queijo feta e azeitona), o carneiro também estava ótimo.

O centro da ilha é todo com ruas bem estreitas parecendo um labirinto feito para barrar o vento e confundir os piratas. Tem que prestar muita atenção para não se perder, mas é lindo. Tem muitas butiques de grife, muitas lojas de jóias - o ouro é barato e algumas jóias são bem bonitas



O ideal em Mikonos é alugar um quadriciclo e rodar a ilha com ele para se ver todas as praias. Foi o que fizemos. Uma praia bonita é Kalafati e Farina que fica no norte da ilha e tem praias com um mar azul que é uma beleza.

Os restaurantes colocam sofás na areia e as mulheres fazem toples numa boa. Paradise é uma praia de águas calmas azuis - como todas na ilha - é uma praia de nudismo onde o pessoal nem liga se você chegar de roupa.
As praias do norte da ilha são mais agrestes com menos movimento, mas sempre com águas azuis.

Fomos conhecer um monastério antigo, lindo, que fica numa pracinha com restaurantes. Almoçamos la. Comemos lula frita, e sardinha frita com salada e pão com azeite tudo muito bem feito. A noite o bom é ir para o centro da cidade, sentar num banquinho e ficar apreciando os turistas. A ilha fica entupida de gente.

SANTORINI


Chega-se a Santorini de barco igual ao que vai para Mikonos. A subida do porto ate o centro da ilha é de arrepiar, É uma estradinha estreita altíssima, toda em mão dupla ate ao final da subida. Da um medo, mas vale a pena.



Quando se chega no topo da subida é uma surpresa pois o outro lado é uma planície que vai ate o mar. A parte antiga fica no topo da ilha, os hotéis mais modernos ficam nas praias. Nosso hotel (Kamari Beach) fica em frente a uma praia e tem os quartos enormes. O meu tem dois ambientes: quarto, sala e uma varandinha dando para a piscina e uma parreira cheia de uvas fazendo o teto da varanda,e é de frente para o mar – muito lindo.


Entre os hotéis e o mar tem uma rua cheia de lojas e restaurantes com mesas de um lado e do outro da rua e não pode passar carro nela. No primeiro dia comemos num restaurante de massas muito bom e tomamos um vinho grego (Sigali) gostosinho.
Um lugar badalado para ver o por do sol é Oia, que fica nas escarpas do morro com muitas casas branquinhas, restaurantes e muita gente vendo o sol se por. Oia é linda!
Tudo branco e azul com muitas flores.





(Estrada de chegada a Santorini)


Thira é a capital da ilha ( o nome de Santorini na realidade é Thira) tem um bom comercio e fica no alto ,um pouco mais abaixo de Oia.

Santorini é toda ela cheia de parreiras que são bem pequenas quase enterradas na terra (por causa do sol e dos ventos), tem vários pés de pistache pela ilha, de figo e de romã (as romãs são enormes). Fomos a um deposito de vinhos e provamos dois vinhos brancos, mas não eram bons. O vinho vinsanto é usado como vinho do porto ( melhor que os brancos).


Almoçamos num restaurante perto do hotel muito agradável com mesas numa varanda. Comemos costeletas de carneiro, uma comida grega (kitracaki) é uma espécie de carne assada com risoni - muito boa. Bebemos cerveja grega Mithos, muito gostosa.

A praia que fica em frente ao nosso hotel não tem areia e sim pedras vulcânicas pretas. As pedras começam bem miudinhas e vão ficando maiores à medida que se chega perto da água. A água é transparente, mas como o fundo é de pedras fica escura somente no raso, mais para o fundo é azul como todo o mar onde estão as ilhas.


(Por do Sol em Oia)

sexta-feira, 2 de setembro de 2011

RISOTO DE LAGOSTIM





Esse risoto é bem parecido com o risoto de camarão só que foi feito com lagostim. O lagostim é um crustáceo que esta entre a lagosta e o camarão. Não é muito popular por causa do preço, que é bem salgado, mas é muito utilizado na Europa, principalmente na França. Ele pode ser cozido ou grelhado e quase todas as receitas do camarão, ou da lagosta podem ser utilizadas para ele mas você tem que ter o mesmo cuidado: pouco tempo no fogo para não ficar borrachudo.



Risotto de lagostim


Ingredientes
200 gr de arroz arbóreo ou carnarole
200 ml de vinho branco
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
100 gr de manteiga
500 gr de lagostim limpos
1 litro de caldo de legumes
½ copo de conhaque
1 limão siciliano
100 gr de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino branca a gosto


Preparo
Lave e limpe os lagostim. Em uma vasilha tempere-os com algumas gotas de limão e pimenta do reino. Reserve. Em uma panela grande coloque 50 g de manteiga e um fio de azeite. Refogue a cebola e o alho até que fiquem transparentes. Coloque o arroz, sem lavar, e refogue por alguns minutos. Coloque o vinho e deixe "secar". Vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre e quando o arroz estiver quase pronto, adicione o suco do limão. Em paralelo em uma frigideira coloque um pouco de manteiga e azeite e frite os lagostim por 3 minutos. Adicione o conhaque e flambe. Coloque o lagostim no arroz e mexa bem. Desligue o fogo. Adicione o restante da manteiga e o queijo parmesão mexendo até encorpar e formar um creme. Lave e raspe as cascas dos limões e coloque por cima do risotto.