quinta-feira, 28 de abril de 2011

SALADA DE ASPARGOS COM BACON




SALADA DE ASPARGOS COM BACON

Essa salada só não é mais light porque leva bacon, que é delicioso mas muito, muito calórico porém, temos que concordar que o bacon dá um gostinho todo especial em qualquer comida e ficou “ tudo de bom” misturadinho com o aspargos. Peguei um pedaço de bacon com bastante carne e pouquíssima gordura e não deixei fritar demais, então ficou como se fossem pedacinhos de carne de porco. Maravilhoso. Super fácil de fazer e bem gostosa, do jeito que muita gente gosta. Esses aspargos eu comprei bem fresquinhos no hortifruti, estavam bem macios e como vieram muitos aspargos eu separei uma parte para fazer essa salada e a outra eu fiz, em outro dia, um risotto, que também ficou de arrasar.

1 maço de aspargos
100 gr de bacon
Azeite
Sal e pimenta do reino


Lave bem e limpe os aspargos retirando as pontas da raiz que geralmente são mais duras. Coloque água em uma panela grande e leve para ferver com sal. Quando estiver bem quente acrescente os aspasgos e deixe cozinhar até que estejam macios. Escorra e coloque rapidamente sobre a água gelada. Escorra novamente. Verifique se é necessário retirar mais alguma parte de baixo se esta ainda estiver dura. Corte os aspargos em pedaços e reserve. Corte o bacon em pedaços pequenos e leve ao fogo baixo em uma frigideira com um pouquinho de manteiga e um fio de azeite. Frite os pedaços de bacon mas não deixe queimar ou fritar demais. Quando estiverem prontos, acrescente os pedaços de aspargos na frigideira, tempera com pimenta do reino a gosto e sirva.






















sábado, 23 de abril de 2011

TRUFAS DE CHOCOLATE - PASCOA


Trufas de Chocolate

É Pascoa e quem não gosta de chocolate?!! Deve existir uma pequena porção da humanidade que não gosta dessa delícia que acalma a alma e acalenta o coração. Quando estamos com saudade, com angustia, com tristeza, alegria ou seja lá qual for a emoção, o sentimento, o chocolate sempre cai bem, sempre ajuda a dar uma maozinha a quem o consome. A muito tempo atrás eu aprendi a fazer essas trufas de chocolate, foi em um cursinho perto de minha casa e desde de então elas são presença certa em determinadas ocasiões. São bem fáceis de se fazer mas dão um pouquinho de trabalho mas compensa porque o resultado é maravilhoso e não há quem não goste. Voce pode fazer de vários sabores, eu normalmente faço essa caixinha da foto com quatro carreiras, uma de cada sabor, coloco um natural, uma de cereja, uma de nozes e outra de damasco, dão ao todo 12 trufas. Mas você pode colocar o sabor que mais gostar ou faze-las com chocolate branco - é só substituir a receita.

Ingredientes
500g de chocolate meio amargo puro
1 colher de sopa de glucose de milho
85 g de creme de leite
1/2 xícara de geléia de damasco
1 xicara de damascos picados
300 g de chocolate meio amargo fracionado

Derreta o chocolate meio amargo puro (picado) em banho maria. Adicione o creme de leite e a geléia de damasco e misture bem. Acrescente os damascos picados e por último a glucose de milho. Misture bem até estar tudo bem homogeneo. Leve a geladeira até firmar. Retire da geladeira e faça pequenas bolinhas do tamanho que desejar as trufas. reserve. Derreta o chocolate meio amargo fracionado e banhe as trufas. reserve. Decore conforme o gosto. Eu costumo cobri-las com um piguimento dourado comestivel que é vendido nas casas de confeitaria.
Para fazer as trufas de cereja é só substituir a geléia e o damasco por cerejas picadas e gotas de essência de cereja. Para as de nozes substitua por nozes picadas e essência de nozes. A trufa tradicional, natural, eu não misturo com nada, coloco apenas algumas gotas de conhaque.



segunda-feira, 18 de abril de 2011

JOELHOS DE PRESUNTO E QUEIJO




Minhas filhas estão no ultimo ano do ensino médio e prestes a se formar. Um alívio, uma emoção e um monte de sentimentos juntos. E a festa de formatura? Bom, como todos os jovens, as opiniões, sugestões e incertezas são muitas. Uns querem viagens nacionais outros para fora do país, outros cruzeiros marítimos que é a nova mania nacional. Independente do lugar onde escolham, e da forma como vão, é preciso arrecadar fundos para a festa tão desejada por todos. A escola libera, todo ano, para a turma que esta se formando que os alunos façam lanches, comidas, doces que podem ser vendidos, uma vez por semana, na hora do recreio. Cada segunda-feira três alunos devem levar alguma coisa para vender. Aqui em casa como são duas, eu fico com duas segundas-feiras seguidas provendo algo. Segundo minha filha, a maioria leva bolos e fui escolhida para fazer algo salgado. Pela própria escolha delas a receita foi a de joelho de presunto e queijo. Essa receita é muito boa e rende bastante. Quando faço aqui para casa, ao invés de fazer vários joelhinhos eu faço um rocambole grande, na verdade rendem dois grandes rocamboles macios e bem deliciosos. Ingredientes da Massa: 1 1/2 xícara (chá) de leite morno ou água 1 ovo 1 colher (sopa) fermento biológico granulado (seco) 1 colher (sobremesa) de açúcar 1 colher (chá) de sal 1/2 xícara (chá) de óleo 5 xícaras (chá) de farinha de trigo (+ ou -) Ingredientes do Recheio: 300g de mussarela 200g de peito de chester defumado 50g de azeitonas picadas 1 colher (sopa) orégano molho de tomate Modo de Preparo: No copo do liquidificador, coloque o leite morno, o ovo, o fermento biológico, o açúcar, o sal e o óleo. Bata bem. Desligue e transfira para uma tigela. Acrescente a farinha aos poucos, incorporando bem. Abra um retângulo grande com 1cm de espessura, pincele molho de tomate, arrume as fatias de mussarela, peito de chester, azeitonas e polvilhe o orégano. Enrole como um rocambole, apertando a emenda com a ponta dos dedos para fechar bem, corte em fatias grossas e arrume em uma forma ou travessa refratária untada e enfarinhada. Deixe descansar por uns 15 minutos. Pincele com gema e leve para assar. Deixe no forno até dourar a massa. Se a massa abrir enquanto estiver assando não tem problema.




sexta-feira, 15 de abril de 2011

LOMBO DE ATUM COM CUSCUZ MARROQUINO DE PASSAS E CASTANHAS





LOMBO DE ATUM COM CUSCUZ MARROQUINO DE PASSAS E CASTANHAS


Essa semana meu pai foi no mercado São Pedro em Niteroi e tinham muitas coisas boas. Esse atum estava maravilhoso então eu fiz esse almocinho light. A receita é bem fácil.


Ingredientes

1 lombo de atum fresco

1 copo de cuscuz marroquino

1 1/2 copo de Caldo de galinha

Azeite

1 cebola

Limão

1 dente de alho

Passas brancas

Castanhas do Cajú

Molho Shoyo

Mel

Sal e pimenta do reino fresco


Modo de Preparo

Limpe bem o lombo de atum e tempere com sal e pimenta do reino fresca. reserve. Em uma panela coloque um fio de azeite. Pique as castanhas do caju. Pique a cebola e o alho e coloque para refogar quando estiver transparente adicione o cuscuz e refogue por mais alguns minutos. Vá acrescente aos poucos o caldo de galinha, mexendo sempre até que o cuscuz tenha absorvido todo o liquido. Misture a castanha do caju picada e as passas brancas. reserve. Em outra panela adicione o shoyo e o mel e deixe reduzir um pouco. Tempere o lombo com algumas gotas de limão. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e doure o lombo de todos os lados. Sirva acompanhado do cuscuz e do molho.



segunda-feira, 11 de abril de 2011

TRUCCHETTI A PUTANESCA










Trucchetti a Putanesca Outro dia fui procurar um nachos mexicanos no mercado farinha pura da cobal do Humaitá e me deparei com algumas massas bem diferentes. Fiquei morrendo de vontade de comprar mas acabei resistindo a tentação porque não estava de carro e teria que enfrentar um metro lotado – ainda por cima estava chovendo. Adiada a vontade de experimentar aquelas massas mas não esquecida. Nesse final de semana voltei a Cobal, dessa vez de carro e com minhas filhas, novamente para comprar mais nachos mexicanos, foi então que não resisti mais a tentação e comprei um pacote desses Trucchettis – uma massinha enrolada em formato de parafusos mas bem mais apertadas e menores que as massas nacionais do tipo parafuso. Essas são feitas de grão duro e sêmola e são ideais para reter bem o molho por causa de seu formato. Eu tinha em casa uns vidros de passatas e resolvi fazer um molho a putanesca para acompanhar. Sempre que vou ao mercado compro esses vidros de Passata que são bem práticos para manter na dispensa. Ficou tudo uma delicia, adoro molho de tomate.

Ingredientes
500g de trucchetti

Para o molho
1 vidro grande de passata de tomate
Azeite de oliva
3 dentes de alho amassados
2 cebolas
1 tablete de caldo de galinha
1 maço de tomilho
Pimenta do reino
1 talo de alho poro
50g de filé de anchovas
100g de azeitonas pretas grandes (sem caroço)
1 xícara (chá) de manjericão picado
50g de alcaparras
2 colheres de sopa de açúcar

Preparo


Em uma panela coloque toda a passata de tomate. Coloque um pouco de água dentro do vidro da passata para retirar o excesso do molho que fica e reserve. No liquidificador coloque a cebola em pedaços, dois dentes de alho, o talo de alho poro e a água do vidro da passata. Bata até obter um creme liso sem pedaços dos legumes. Coloque esse creme na panela junto com a passata. Adicione o tablete de caldo de galinha, as colheres de açúcar e o tomilho. Tempere com a pimenta do reino a gosto e leve em fogo baixo até que reduza um pouco e o molho se torne mais espesso. Prove e acerte o sal se for necessário, ou o açúcar se o molho estiver muito ácido. Em outra panela coloque um fio de azeite e leve ao fogo baixo. Acrescente o dente de alho restante picado, as alcaparras, os pedaços de azeitonas pretas e o aliche. Refogue por alguns minutos e reserve. Coloque uma panela grande com água para ferver. Adicione os trucchettis e deixe em fogo baixo até que estejam macios. Coloque o refogado de azeitonas e aliche junto do molho e misture bem. Sirva os trucchettis com o molho. Na hora de servir acrescente as folhas de manjericão fresco no molho e queijo parmesão ralado










quarta-feira, 6 de abril de 2011

PORTUGAL - REGUENGOS, LISBOA, SINTRA E OBIDOS




Vinícola Herdade do Esporão - Reguengos


Ainda em nossa viagem por Portugal, que tinha como um de seus objetivos conhecer as vinícolas portuguesas partimos para Reguengos, uma vila logo após Évora. Reguengos significa – lote dado pelo Rei – nesse caso pelo Rei de Monsaraz, que é outra vila de Portugal. Partimos nessa direção para conhecer a Vinícola Herdade do Esporão, que fica num lugar muito bonito com uma construção no estilo das grandes fazendas portuguesas. É uma vinícola grande que vale a pena conhecer pois é considerada como uma das melhores produtoras dos melhores vinhos portugueses. Além dos vinhos maravilhosos, essa vinícola também tem lançado vários azeites muito bem conceituados no mercado culinário.





Além disso, tudo ela ainda possui um extra-ordinário restaurante aberto ao público e fica localizado nas proximidades da barragem de Alqueva, o maior lago da Europa. Os azeites são muitos, desde o Virgem Extra passando pelo Moura DOP (Denominação de Origem Protegida), pelo Virgem Extra Seleção e os varietais Cordovil e Galega, todos de excelente qualidade. Almoçamos no restaurante da vinícola - um almoço harmonizado com vinhos de diferente uvas – tudo maravilhoso. Começou com um creme de espinafre com gambás (camarões), depois ovos mexidos com um tipo de lingüiça – tudo acompanhado do vinho Defesa Rose 2008 - uma delícia - mais tarde foram servidos um consommé de perdiz, seguido de bacalhau com batatas e verduras fritas, vinho Trincadeira 2005. Tudo muito gostoso! Pensa que acabou?! Ainda teve um ultimo prato que foi bochechas de boi (vitelo) assadas com arroz de passas acompanhando um Esporão Reserva 2006. Doces portugueses para fechar este banquete. Ainda tiveram sorvete com frutas e licores da Herdade do Esporão. Depois de comer tanto dormimos em Reguengos que é uma vila relativamente pequena, mas muito simpática.






Monsaraz


Lembra do Rei lá de Reguengos? Aquele que cedeu o lote para ser criada a vila? Essa é a vila do Rei. É uma vila medieval linda dentro de uma muralha com um castelo e casas do tempo de D. Manuel. Na verdade é bem mais antiga pois é considerada uma das mais antigas vilas de Portugal, Monsaraz regista indícios de povoamento desde tempos pré-históricos, sendo inicialmente um castro fortificado. Todo lugar assim merece uma visita. No caminho para Monsaraz passa-se por São Pedro de Corval onde existem fabricas artesanais de cerâmica com louças lindas e outros objetos.





Lisboa


Ficamos no hotel As Lisboa que fica na rua Almirante Reis. O hotel é bom e fica no centro da cidade. Lisboa tem lugares muito bonitos para se visitar, tem todos aqueles tradicionais que não podem deixar de ser vistos. O primeiro que fomos foi na Torre de Belém e depois ao Mosteiro dos Jerônimo uma construção em estilo Manuelino emocionante de tão bonito. Você entra e é uma paz tão grande nos jardins e no interior da capela que emociona.





Perto do Mosteiro tem uma padaria famosa pelos Pasteis de Belém. Realmente vale a pena entrar na fila - ela vive cheia - para comprar seus pasteis - come-se fácil uma caixa!!. Mas lembre-se os doces portugueses tem suas base principal nos ovos e muito açúcar! Calorias a vontade. A padaria é de 1850.





Outro lugar lindo em Lisboa é o aquário que foi construído para Expo 98 e é o segundo maior do mundo. A cidade é cheia de lugares interessantes para serem conhecidos. À noite jantamos num restaurante bem português, quase sem turistas, se chama Cervejaria Trinta.





Mosteiro dos Jerônimos em Lisboa





Sintra


Quem vai a Lisboa não deve deixar de ir a Sintra. Sintra é uma vila portuguesa, uma das maiores e mais habitadas de Portugal, e faz parte do distrito de Lisboa. Dizem que é uma das cidades mais antigas de Portugal. Eu acho a cidade muito bonitinha com ruas simpáticas uma pracinha cheia de restaurantes e o Castelo dos Mouros que merece também uma visita. A arquitetura de Sintra é um capitulo a parte, tudo é muito antigo e muito trabalhado, cheio de detalhes que levam horas para serem percebidos. Tudo muito lindo.





Óbidos


Óbidos é uma vila portuguesa que fica no distrito de Leiria, região central de Portugal. Esse nome estranho significa cidadela ou cidade fortificada, isso tudo porque a maior atração desta vila é o Castelo de Óbidos que já foi canditato a uma das sete maravilhas de Portugal. Outro fato curioso desse castelo é que ele já fez parte do dote de inúmeras rainhas de Portugal!





A vila tem ruas estreitas bem simpáticas, mas cheias de turistas. O castelo foi construído no sec. XV que era a principio, uma fortaleza e agora uma parte dele é a Pousada do Castelo -que faz parte a associação Pousadas de Portugal. Você não pode deixar de ficar nesse lugar. É lindo! Em Óbidos se toma uma bebida vendida nas lojinhas chamada Ginginha, ou simplesmente Ginja, que é um licor obtido a partir da fermentação da fruta ginja, muito parecida com a cereja e muito popular em Portugal – maravilhoso – tradicionalmente é servido, nos restaurantes locais, em copinhos de chocolate, muito bom. Outro costume é servi-la com uma fruta curtida no fundo do copo, popularmente conhecido como “ com elas” , ou, quando pura, “sem elas” . A ginja de óbidos começa nos ginjais da região, onde o fruto é colhido na fase certa de maturação. Após um processo de infusão que dura no mínimo um ano, é extraido o licor decorrente do processo sem recorrer a corantes ou conservantes artificiais. Por tudo isso, ir a Óbidos é um passeio imperdível!


segunda-feira, 4 de abril de 2011

TROUXINHAS DE CARPACCIO COM FIGOS E COGUMELOS



Trouxinha de Carpaccio com figos e cogumelo Paris

Ainda na tentativa das receitas light e corrida pela perda de peso, trocando os carboidratos por pratos mais leves, fiz esse carpaccio diferente que peguei a receita no programa do ChefTV. Achei a idéia muito interessante e o resultado me agradou bastante. Adoro carpaccio, gosto muito de figo e mais ainda de cogumelos. É quase impossível que todas essas coisas juntas não sejam boas. Nesses dias de dieta todas as idéias e novidades na cozinha são bem vindas e essa receita é mais uma que entrou no meu cardápio. Eu sempre compro esses pacotes de carne de carpaccio pronto que vendem em supermercado, costumo comprar duas marcas – a centabi ou a frisa, depois é só montar e temperar a gosto. Tudo muito pratico e a qualidade é muito boa. Muito mais rápido e pratico do que comprar a peça de carne. Congelar e cortar em casa, sem contar que sempre é muito difícil conseguir nos cortadores caseiros uma fatia bem fina de carne.



Ingredientes:

1 pacote de carne para carpaccio

8 colheres (sopa) de azeite

3 colheres (sopa) de suco de limão

1/2 colher (chá) de mostarda tipo Dijon

1 colher (sopa) de alcaparras

10 g de manjericão picado fresco

30 g de cogumelo paris fresco

20 g de figo seco

20 g de queijo pecorino (parmesão de cabra)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher de creme de balsâmico

10 g de Pinoles


Modo de Preparo: Limpar bem a carne (lavar e enxugar). Embrulhar com papel filme, apertando bem para manter a forma arredondada. Embalar em um saco plástico e levar ao freezer para congelar. Cortar com uma máquina de frios ou com uma faca bem afiada, em fatias bem finas, rapidamente, para não descongelar. Embalar separadas 1 a 1, com plástico ou papel vegetal e congelar de novo. Descongelar 30 minutos antes de montar o prato, em temperatura ambiente. Outra forma prática é comprar o carpaccio já fatiado. Em uma vasilha misturar o azeite e o limão, e temperar a gosto com o sal e a pimenta Lavar as alcaparras em água corrente, para suavizar o sal. A seguir, bata as alcaparras com uma faca bem afiada, para que fiquem praticamente moídas. Colocar as alcaparras moídas na faca em um recipiente e combinar com o azeite e a mostarda, mexendo bem. Acrescentar o manjericão fresco e o cogumelo paris laminado. Reservar. Fatiar o figo seco e ralar o parmesão de cabra para montagem final das trouxinhas de carpaccio. Dispor a carne em uma travessa. Espalhar as fatias de carpaccio para montagem individual. Rechear cada uma delas com o molho e polvilhar com o pecorino ralado. Fechar delicadamente pelas bordas e decorar com o fico seco. Por fim, dispor 5 unidades nos pratos e decorar com linhas de azeite e vinagre balsâmico. Novamente polvilhar com pecorino e acrescentar os pinoles.






sexta-feira, 1 de abril de 2011

CARPACCIO LIGHT DE ABOBRINHA

To de dieta! E estou tentando fazer receitas e comidinhas mais leves que não engordem tanto. Sabe como é quem gosta de cozinhar, vê sempre uma receita nova, dá logo aquela vontade de experimentar, testar, ver o resultado real e pronto – estamos sempre com coisas gostosas, novas, diferentes para provar – e lógico, muitas vezes adicionar calorias a mais no corpo. Mas fazer o que? O jeito é de vez em quando tentar fazer um mês light e comer comidas de baixa caloria. Cortei uma das coisas que mais gosto – o pão! Meu lanche de quatro entre cinco dias da semana era baseado em massa de pão, seja em pizzas, joelhos, ou outros tipos de lanchinhos. Não ha balança que agüente tanto carboidrato. Apelei para os carpaccios, sopas e saladinhas noturnas. Vamos ver por quanto tempo eu agüento! 2 abobrinhas cortadas em fatias finas (cortador de frios ou um mandolim) 20 g de amêndoas torradas e laminadas 150 g de queijo parmesão ralado fino Molho: 1/2 maço de ceboulete 1/2 maço de endro dill 1 cebola 25 g de mostarda dijon 20 ml de vinho branco 30 ml de azeite Raspas de limão siciliano Sal Pimenta do reino Modo de Preparo: Lave e corte as abobrinhas em um fatiador de frios. Arrume-as em um prato e reserve na geladeira por 30 minutos. Para o molho: Lave e pique as cebolas, o dill e a ceboulette. Em uma vasilha coloque a cebola, a ceboulete, endro dill, raspas de limão siciliano e azeite. Deixe macerar por 15 minutos. Por ultimo adicione a mostarda dijon. Adicione o vinho branco até emulsionar o molho. Sal e pimenta a gosto. Despeje sobre o carpaccio, coloque o queijo parmesão e as amêndoas laminadas. Sirva gelado.